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苹果蛋糕 I

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的苹果蛋糕 I:苹果糊(苹果加少许黄油和糖煮成)与用黄油和糖炒香的面包糠在模具中层层叠放,烘烤 1 小时。上桌时可配打发奶油,也可不配。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的经典「蒙面农家姑娘」式苹果蛋糕:苹果糊与用黄油炒过的甜面包糠层层叠放。这是书中三款苹果蛋糕里最简单的一款。

做法

  1. 1

    煮苹果糊

    把苹果去皮切成薄片,加水盖上锅盖煮软。

  2. 2

    拌入黄油和糖

    苹果煮软后,用力拌入 75 克黄油和 100 克糖。放凉。

  3. 3

    炒面包糠

    把压碎的面包糠与剩下的黄油和糖一起炒至浅褐色。

  4. 4

    分层铺放

    在抹了油的模具中把面包糠和苹果糊层层交替铺放。

  5. 5

    烘烤并上桌

    烘烤 1 小时。上桌时可配打发奶油,也可不配。

与原版的差异

原文的 0.25 升水已换算为毫升。黄油(175 克)和糖(225 克)按做法分配到苹果糊和面包糠两部分。原文未给出面包糠重量,估算为约 200 克。价格已略去。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 224 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Æblekage I. 1 kg. æbler . . . . . kr. 0.40 225 gr. sukker . . . . » 0.11¼ kg epler (skrelles, skjæres i tynne skiver). 2,5 dl vann. 175 » g smør . . . . » 0.35 (75 g røres i eplegrøten, resten stekes med kavringene). 225 g sukker (100 g røres i eplegrøten, resten stekes med kavringene). kavringer . . . . . » 0.20 ¼ l. vand kr. 1.06¼ Æblerne skrælles, skjæres (støtte; ca. 200 g). pisket fløtekrem (til servering, valgfritt). Skrell eplene, skjær dem i tynde tynne skiver og koger kok dem møre i vandet vannet under laag. Naar æblerne lokk.. Når eplene er møre, røres rør kraftig inn 75 gr. g smør og 100 gr. sukker sterkt i. Afkjøles. De stødte kavringer, smørret g sukker. Avkjøl.. Stek de støtte kavringene sammen med resten av smøret og sukkeret steges lysebrunt. — Lægges til de er lysebrune.. Legg kavringblandingen og eplegrøten lagvis med æblegrøden i en smurt form. Steges form.. Stek kaken 1 time. — Serveres med eller uden flødekrem. uten pisket fløtekrem.

Modernisert 的注释

¼ l vann omregnet til dl. Smør (175 g) og sukker (225 g) er delt mellom eplegrøt og kavringlag i tråd med fremgangsmåten. Kavringer uten vekt anslått til ca. 200 g. Priser utelatt.

社区的演绎

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常见问题

面包糠是什么?
指烘干变脆的面包或小圆面包。把它们压碎成屑,用黄油和糖炒至金黄,作为蛋糕里的「粗粒」层。
这道甜点和「蒙面农家姑娘」有什么不同?
原理相同——苹果糊配加糖的面包屑分层——但这一款要整个放进烤箱烤 1 小时,而不是冷着叠好。

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