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西梅蛋清蛋饼

1900 年的西梅蛋清蛋饼:西梅煮软后切条,梅核里的仁烫过后一并使用,全部拌入打发的蛋清和糖中。连模烘烤 20—30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款蓬松烤蛋清蛋饼配西梅。这道菜连西梅核也用上了:把里面的仁烫过后取其杏仁般的香味——这正是当年节俭精神的写照。

做法

  1. 1

    煮西梅

    把西梅加水煮软。

  2. 2

    去核

    把煮好的西梅去核。把核敲开,取出里面的仁烫过后一并使用。把西梅切成细条。

  3. 3

    打发蛋清

    把蛋清打至硬性发泡,轻轻拌入糖和西梅。

  4. 4

    烘烤

    倒入抹了油的模具中,烤 20—30 分钟至金黄蓬松。立即上桌。

与原版的差异

配料表中的价格已删去(转录中保留)。计量为公制。使用梅核仁的做法作为历史特色予以保留。现代读者可以省略梅核仁,改用几滴苦杏仁香精。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 199 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Æggehvideomelet. 200 gr. svedsker . . . . . . . kr. 0.16 g svisker (med stein). 5 æggehvider . . . . . . . . » 0.15 stk eggehviter. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 g sukker. 2 dcl. vand kr. 0.35 Svedskerne koger dl vann. Kok sviskene møre i vandet, og naar vannet.. Ta ut steinene fra de er kogte, udtages stenene, der knækkes, marven skolles kokte sviskene. Knekk steinene, skåld kjernene (marven) og benyttes; svedskerne skjæres bruk dem med. Skjær sviskene i fine strimler. Æggehviderne vispes stive, irøres strimler.. Pisk eggehvitene stive og rør forsiktig inn sukkeret og svedskerne. Steges sviskene.. Hell i en smurt form 20—30 min. og stek i 20–30 minutter til omeletten er gyllen og luftig. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

社区的演绎

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常见问题

使用梅核里的「仁」是什么意思?
把西梅核敲开,取出里面那颗小小的仁,烫过后使用,取其杏仁般的香味。现代读者可以跳过这一步,改用几滴苦杏仁香精。
这是甜口还是咸口的蛋饼?
这是一款甜口的甜点蛋饼——靠打发的蛋清做得蓬松,用糖增甜,里面裹着西梅。

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