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H. Schønberg ErkenArkivet
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千层酥皮

1900 年黄油与面粉等量的千层酥皮:先把三分之一的黄油搓进面粉,揉入清水,再把其余的黄油一层层擀进去。做精致点心的基础面团。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一份简洁而经典的千层酥皮。千层酥皮是许多精致点心和甜品的基础,而把黄油一层层擀进去的手法,正是它那种酥脆分层口感的来源。

做法

  1. 1

    搓进三分之一的黄油

    把三分之一的黄油和面粉混在一起,充分搓成细屑。

  2. 2

    揉入清水

    加入冷水,揉成一整块面团。

  3. 3

    把其余的黄油擀进去

    把面团擀开,放上剩下的黄油,反复擀开、折叠,把黄油一层层揉进去。

  4. 4

    静置

    每次擀之间让面团在冷处静置,之后再用来做点心。

与原版的差异

计量已改为公制。原文极为简略;现代化的步骤把其中隐含的分层手法 (擀开与折叠) 讲得更清楚,但没有改动配料。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 198 页) → Modernisert约 98% 的文本发生改动已删除已添加
Butterdeig. ¼ kg. 250 g smør . . . . . . . . . kr. 0.50 ¼ » hvedemel . . . . . . . . » 0.10 1¼ dcl. vand kr. 0.60 ⅓ af smørret blandes med melet; naar dette er smuldret, tilsættes vandet. Smørret arbeides (⅓ smuldres i melet, resten kjevles inn). 250 g hvetemel. 1,25 dl vann (kaldt). Bland en tredel av smøret med kjævlet. melet og smuldre det godt sammen.. Tilsett det kalde vannet og arbeid til en sammenhengende deig.. Kjevle ut deigen, legg på det resterende smøret og arbeid det inn ved gjentatte omganger med kjevling og bretting, slik at det dannes lag.. La deigen hvile kaldt mellom kjevlingene før den brukes til bakverk.

Modernisert 的注释

Mål er gjort metriske. Originalen er svært kortfattet; de moderne trinnene utdyper den underforståtte lag-teknikken (kjevling og bretting) uten å endre ingrediensene.

社区的演绎

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常见问题

千层酥皮有什么用?
它是做精致酥脆点心和甜品的基础面团,比如丹麦酥、水果挞和奶冻底托。
黄油为什么要分两部分用?
三分之一搓进面粉里是为了让面团成形,其余的则一层层擀进去。一层层的黄油带来那种特有的层层分明、酥脆的结构。

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