杏干为什么要泡一整夜?

杏干需要时间吸水变软。泡发的水要继续用来煮,这样风味才不会流失。

等杏干煮软之后再加糖,用量按口味调整。

糖水杏

1900 年的糖水杏:杏干隔夜泡发,用泡发的水煮软,按口味加糖。配稀奶油或牛奶食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一道节俭的干果甜点。在买不到新鲜水果的时节,杏干就是冬天的口粮,而这道糖水杏冷热皆宜。

做法

1
泡发
把杏干用冷水充分洗净,再用刚好没过它们的冷水泡一整夜。
2
煮软
用同一锅泡发的水把杏干煮软。
3
调味上桌
按口味加糖。配稀奶油或牛奶上桌。

与原版的差异

杏干的用量已换算为克;水和糖按原文保留为「按需/按口味」。隔夜泡发的时间予以保留,并体现在总时长中。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 197 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~Aprikoskompot. ½ kg. tørrede~~ 500 g tørkede aprikoser ~~. . . . . kr. 1.00 vand~~ (vasket, bløtlagt over natten). vann (så mye at det akkurat dekker aprikosene). sukker ~~kr. 1.00 Aprikoserne vaskes~~ (etter smak). Vask aprikosene godt i ~~koldt vand, lægges natten~~ kaldt vann og legg dem i bløt over natten i ~~koldt vand, saa meget~~ kaldt vann, akkurat nok til at det ~~netop staar over dem; koges~~ dekker dem.. Kok aprikosene møre i ~~dette vand, tilsættes~~ det samme bløtevannet.. Tilsett sukker ~~efter smag. Serveres~~ etter smak. Server kompotten med ~~fløde~~ fløte eller melk.

Modernisert 的注释

Mengde aprikoser er omregnet til gram; vann og sukker står som i originalen «etter behov/smak». Bløtetiden over natten er beholdt og gjenspeiles i total tid.

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常见问题

杏干为什么要泡一整夜?: 杏干需要时间吸水变软。泡发的水要继续用来煮,这样风味才不会流失。
糖什么时候加?: 等杏干煮软之后再加糖,用量按口味调整。

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