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H. Schønberg ErkenArkivet
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蒸布丁 (通则)

蒸布丁的通则:模子坐进水浴里,水到模子的四分之三高,上面盖抹了油的纸、纸不可碰水,保持水在沸点、盖着锅盖蒸。这是做法通则,不是单个食谱。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这不是单独的一个方子,而是《学校与家庭食谱书》(1900) 里关于蒸布丁该怎么做的通则之一,配合书里各个布丁方子使用。作者是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯和卡罗琳·斯滕。

做法

  1. 1

    模子坐进水浴

    把布丁模子坐进一只装着滚开的水的平底锅里。水要到模子的四分之三高。

  2. 2

    盖抹油的纸

    模子上盖一张抹了油的白纸。当心别让纸碰到水。

  3. 3

    盖盖蒸

    自始至终把水保持在沸点,锅上盖盖。布丁也可以在一只装着滚开的水的平底锅里蒸。

与原版的差异

没有列材料,因为这段文字是一条通用手法。转写照原文逐字保留,另附一份现代写法的步骤作参考。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Puddinger, dampede. Kog dem Sett puddingformen i en fladbundet pande i kogende vand; vandet maa staa flatbunnet panne med kokende vann. Vannet skal stå ¾ op ad formen. Dæk opp langs formen.. Dekk formen med smurt, hvidt papir, lad ikke hvitt papir. Pass på at papiret berøre vandet. ikke berører vannet.. Hold vandet vannet ved kokepunktet hele tiden ved kogepunktet; laag paa gryden. Kan ogsaa koges og legg lokk på gryten. Puddingen kan også dampes i en pande panne med kogende vand. kokende vann.

Modernisert 的注释

Ingen ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen, med et veiledende moderne steglag.

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常见问题

这是一个食谱还是一种做法?
这是书里的一条通用手法,讲蒸布丁该怎么做,配合书里各个布丁方子使用。
纸为什么不能碰到水?
碰到水,纸就会把煮沸的水吸上来,布丁表面会发水,蒸得不匀。

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