原文写的是「按口味」。用量取决于苹果有多酸——边尝边加,通常每千克苹果 50—100 克。

这份苹果糊还能用在别处吗?

可以,这款苹果糊是书中好几款苹果蛋糕的基础馅料,其中包括苹果蛋糕 I 和 III。

苹果糊

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的苹果糊:去皮去核的苹果加水煮软,用糖调味。这是一份基础食谱,也用作苹果蛋糕的馅料。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 223 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款简单苹果糊——只用苹果、水和按口味添加的糖。这份基础食谱在书中后面也用作苹果蛋糕的馅料。

做法

1
处理苹果
把苹果去皮,挖掉果核。
2
煮软
把苹果放进水里煮到完全煮化、软烂。
3
调味
把锅从火上端下,按口味拌入糖。

与原版的差异

dcl 已换算为毫升。原文未给出用量的糖保留为「按口味」。配料表中的价格已略去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 223 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加

~~Æblegrød.~~ 1 ~~kg. æbler . . . . . kr. 0.40~~ kg epler (skrelles, kjernehus fjernes). 2 ~~dcl. vand~~ dl vann. sukker ~~kr. 0.40 Æblerne skrælles,~~ (etter smak). Skrell eplene og ~~kjernehusene udtages; koges~~ ta ut kjernehusene.. Kok eplene i ~~vandet,~~ vannet til de er ~~ganske udkogte. Tages af ilden~~ helt utkokte og ~~tilsættes~~ møre.. Ta gryten av varmen og rør inn sukker ~~efter smag.~~ etter smak.

Modernisert 的注释

dcl omregnet til dl. Sukker uten mengde beholdt som «etter smak». Priser utelatt fra ingredienslisten.

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常见问题

该放多少糖?: 原文写的是「按口味」。用量取决于苹果有多酸——边尝边加,通常每千克苹果 50—100 克。
这份苹果糊还能用在别处吗?: 可以,这款苹果糊是书中好几款苹果蛋糕的基础馅料,其中包括苹果蛋糕 I 和 III。

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