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路易丝王后布丁

1900 年的路易丝王后布丁:加了香草和吉利丁的热蛋奶糊不能煮沸,放凉后拌入雪利酒和打发的奶油。装模凝固,配红果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款以某位路易丝王后命名、带雪利酒和香草风味的高档奶油布丁,出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这里的吉利丁是在热蛋奶糊阶段就加进去的,在当时算是有点特别的做法。

做法

  1. 1

    加热蛋奶糊

    把蛋黄、糖、香草、吉利丁和 300 毫升奶油放进锅里。一边搅动一边加热到快要沸腾,但不要让它沸腾。把锅端离火。

  2. 2

    冷却

    让蛋奶糊充分放凉。

  3. 3

    加雪利酒和奶油

    拌入雪利酒,再把其余打到硬性发泡的奶油轻轻翻拌进去。

  4. 4

    入模凝固

    装进用冷水冲过的模具里,放到冷处直到布丁凝固。

  5. 5

    上桌

    倒扣脱模,配一款红果酱汁上桌。

与原版的差异

配料表中的价格已删除 (转录部分仍保留)。计量采用公制。OCR 把标题读成了「Lovise」;影印件上写的是「Louise」。做法已拆分成步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 199 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Dronning Louise pudding. 3 æggeblommer . . . . . . . . kr. 0.21 stk eggeplommer. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 ¼ g sukker. 0,25 stang vanilje . . . . . . . . » 0.12½ (vaniljestang, frøene skrapes ut). 12 gr. gelatin . . . . . . . . » 0.10 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 ¾ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.12 kr. 0.99½ Æggeblommer, g gelatin. 5 dl kremfløte (3 dl kokes med kremen, resten piskes stiv). 0,75 dl sherry. Ha eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dcl. fløde sættes over ilden, bringes dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring til kogepunktet, kokepunktet, men maa la den ikke koge; tages af ilden. Afkjøles godt, tilsættes koke. Ta kjelen av varmen.. La kremen bli godt avkjølt.. Rør inn sherryen og vend inn resten af den stivvispede fløde. Fyldes av fløten, som er pisket stiv.. Fyll i vædet form; hvælves, naar den en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv. Serveres stiv.. Hvelv ut og server med en rød sauce. saus.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

蛋奶糊为什么不能沸腾?
蛋奶糊里有蛋黄,一旦沸腾就会分离、变得粗糙有颗粒。它只能加热到快要沸腾,然后立刻端离火。
雪利酒可以省吗?
雪利酒是这款布丁的特色所在,但如果需要,也可以用多一点香草或无酒精的替代品代替。

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