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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓芭伐利亚奶冻

1900 年的树莓芭伐利亚奶冻,12 人份:打发的奶油与树莓汁混合,再用少量水化开的吉利丁凝固。一款冰凉蓬松的甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款为宴客准备的蓬松树莓奶冻——原文写明「12 人份」——出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。它以自制树莓汁为基础,是一道简单又有节日气氛的夏日甜点。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把奶油打发到硬性发泡。

  2. 2

    化开吉利丁

    把吉利丁片泡软,捏干水分,用 50 毫升热水化开。

  3. 3

    混合

    把树莓汁拌进打发好的奶油里,再加入化开的吉利丁。

  4. 4

    入模凝固

    倒进用冷水冲过的模具里,放到冷处直到奶冻凝固。12 人份。

与原版的差异

配料表中的价格已删除 (转录部分仍保留)。吉利丁仍按片计,并补上了克重 (1 片 = 2 克)。做法已拆分成步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 198 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Bringebærfromage. 1 l. fløde . . . . . . . . . kr. 0.80 ½ l. bringebærsaft . . . . . . . » 0.80 l kremfløte (stivpisket). 5 dl bringebærsaft. 12 plader plater gelatin . . . . . . . » 0.20 (ca. 24 g; løst opp i ½ dcl. vand kr. 1.80 I dl vann). 0,5 dl vann. Pisk fløten stiv.. Bløtlegg gelatinplatene, klem dem av og løs dem opp i ½ dl varmt vann.. Rør bringebærsaften inn i den stivvispede fløde røres saften stivpiskede fløten, og tilsættes gelatinen opløst tilsett den oppløste gelatinen.. Hell i vandet. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til fromasjen er stiv. Til 12 personer.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Gelatinplater er beholdt med gramvekt lagt til (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱够多少客人吃?
原文写明这条食谱按 12 人份计。
可以用买来的树莓汁吗?
可以。原文用的是自制树莓汁,但把浓缩果汁稀释到合适的甜度也很好用。

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