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橙子慕斯

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的无蛋冷制橙子慕斯:糖水加吉利丁,拌入橙汁和擦碎的果皮,放凉后与打发的奶油混合,入模定型。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款经典的无蛋冷制橙子慕斯。在当时,慕斯是精致的宴客甜点,而橙子在冬天算是奢侈品。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖和水小火煮 10 分钟。

  2. 2

    化开吉利丁

    把吉利丁片用冷水泡软,挤干水分,放进热糖水中化开。把锅端离火。

  3. 3

    加入橙子

    拌入所有橙子现榨的汁,以及其中 4 个橙子薄削下来的果皮。搅拌至混合液放凉。

  4. 4

    拌入奶油

    把打发的奶油轻轻翻拌进去。

  5. 5

    入模定型

    倒进用冷水冲过的模具中,冷藏至慕斯凝固。上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

用量已现代化为公制;吉利丁仍按片计,但按书中自己的换算(1 片 = 2 克)补上了克重。做法拆分为现代挪威语的步骤。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinfromage. 10 appelsiner, ¼ kg. sukker, stk appelsiner (saften av alle, samt tynt avskåret skall av 4). 250 g sukker. 1 dcl. vand, dl vann. 6 plader gelatin, 3¾ dcl. fløde. Sukkeret smaakoger med vandet plater gelatin (ca. 12 g; boken regner 1 plate = 2 g). 3,75 dl kremfløte (stivpisket). Kok sukker og vann forsiktig i 10 min., heri opløses gelatinen, der er skyllet minutter.. Bløtlegg gelatinplatene i koldt vand; tages af ilden, kaldt vann, klem dem av og løs dem opp i den udpressede varme sukkerlaken. Ta gryten av varmen.. Rør inn nypresset saft af appelsinerne, samt den tyndt afskaarne skal af fra alle appelsinene og det tynt avskårne skallet fra 4 appelsiner haves i, røres av dem. Rør til det blandingen er koldt, tilsættes kald.. Vend forsiktig inn den stivvispede fløde. Haves stivpiskede fløten.. Hell i vædet form. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til fromasjen har stivnet. Hvelv ut før servering.

Modernisert 的注释

Mengder er modernisert til metriske mål; gelatinplater er beholdt, men gramvekt er lagt til etter bokens egen omregning (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

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常见问题

「fromasj」是什么?
这是一种冷制甜点,用蛋奶糊或果汁加吉利丁凝固,再拌入打发的奶油。这里的橙子慕斯是以果汁为基底的无蛋版本。
吉利丁片相当于现在多少克?
书中按 1 片 = 2 克计,所以 6 片约合 12 克吉利丁。

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