跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

苹果炸糕

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的苹果炸糕:苹果片蘸上由面粉、盐、糖、融化黄油、水、啤酒和打发蛋清调成的啤酒面糊,下猪油锅炸熟,再滚上肉桂糖。同样的面糊也可用于别的水果和煮熟的蔬菜。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 223 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

裹啤酒面糊油炸的苹果——出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款酥脆而平民化的甜点。书中特别强调,同样的炸糕面糊也可用于别的水果,甚至煮熟的蔬菜。

做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉、盐和糖混合。用水和啤酒一点点稀释,再加入融化的黄油。让面糊静置半小时。

  2. 2

    拌入蛋清

    临用前把打至硬性发泡的蛋清翻拌进去。

  3. 3

    处理苹果

    苹果去皮,横切成约 1 厘米厚的圆片,把果核挖掉。

  4. 4

    油炸

    把苹果片蘸满面糊,下猪油锅炸至浅褐色。

  5. 5

    裹肉桂糖

    把炸好的苹果糕在 3 茶匙糖和 0.25 茶匙肉桂粉的混合物里滚匀。同样的面糊也可以用于别的水果和煮熟的蔬菜。

与原版的差异

旧拼写「Theske」改为茶匙,「spiseskeer」改为汤匙,dcl 换算为毫升。「Knivsod」保留为「一小撮」并加以说明。原文未给出用量的水果和猪油列为「适量」。原文未给出总价,故 cost_1900 为空。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 223 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Æblebeignets. 250 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 knivsod salt, knivsodd salt (en liten klype). 1 theske sukker, ts sukker. 2 spiseskeer ss smeltet smør, smør. 2 dcl. vand, dl vann. 1 » øl, dl øl. 5 æggehvider, æbler, sukker, kanel. Melet, stk eggehviter (piskes stive). epler (skrelles, skjæres i skiver). 3 ts sukker (til vending, blandes med kanel). 0,25 ts kanel (til vending). smult (til fritering). Bland mel, salt og sukker blandes, spædes lidt efter lidt sukker. Spe litt etter litt med vand vann og øl, tilsættes smørret. Bør staa ½ time og irøres saa tilsett det smeltede smøret. La røren stå ½ time.. Vend inn de stivvispede hvider. — Æblerne skrælles, skjæres stivpiskede eggehvitene rett før bruk.. Skrell eplene, skjær dem i ca. 1 cm. cm tykke skiver tversover, kjærnehuset udstikkes, skiverne dyppes tvers over og stikk ut kjernehuset.. Dypp epleskivene i røren, koger røren og friter dem lysebrune i smult, vendes saa smult.. Vend de ferdige beignetene i en blanding af av 3 theskeer ts sukker og ¼ theske ts kanel. — Denne beignetsdeig benyttes paa samme maade Samme røre kan brukes til forskjellig frugt annen frukt og ogsaa til kogte grønsager. kokte grønnsaker.

Modernisert 的注释

«Theske» → ts, «spiseskeer» → ss, dcl → dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd med forklaring. Frukt og smult uten mengde er ført opp «etter behov». Ingen totalpris oppgitt i originalen, så cost_1900 er null.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

面糊里的啤酒起什么作用?
啤酒能让面糊更轻盈酥脆。二氧化碳和酵母使面糊结构变松,炸出来更蓬松。
除了苹果还能用别的吗?
可以。原文明确写道,同样的炸糕面糊可以用于各种水果,甚至煮熟的蔬菜。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！