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H. Schønberg ErkenArkivet
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焦糖芭伐利亚奶冻

出自厄尔肯与斯滕 1900 年的焦糖奶冻:糖同剁碎的杏仁一起熬成焦糖,用咖啡兑开,放凉后拌进打挺的奶油,再用明胶凝固。12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款分量十足的焦糖杏仁奶冻,本就是为宴客 (12 人) 做的。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    打奶油

    把奶油打到挺,放冷处。

  2. 2

    熬杏仁焦糖

    在煎锅里把糖化开,熬到浅褐色。放进焯去皮剁碎的杏仁,再一点一点兑入咖啡,兑成一份匀净的焦糖酱。好好放凉。

  3. 3

    拌进奶油

    把放凉的杏仁焦糖轻轻翻拌进打挺的奶油里。

  4. 4

    用明胶凝固

    明胶用 100 毫升水化开,略放凉,再搅进这份奶油糊。

  5. 5

    装模与上桌

    装进用水冲过的模子,放冷处凝固。上桌前扣在盘子上。约够 12 个人吃。

与原版的差异

价目已删去,分量换算成了公制 (2 分升咖啡 = 200 毫升)。明胶照原书用 100 毫升水化开。人数照旧。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 203 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Karamelfromage. 1 l. fløde . . . kr. 0.80 000 ml fløte (piskes stiv). 125 gr. g sukker . . . » 0.06¼ (til karamell). 60 » g mandler . . . » 0.14½ 2 dcl. kaffe . . . » 0.10 (skåldet og hakket). 200 ml kaffe. 30 gr. g gelatin . . . » 0.24 kr. 1.34¾ Fløden vispes stiv. Sukkeret røres (oppløses i stegepanden, 100 ml vann). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Smelt sukkeret i en stekepanne til det bliver lysebrunt, heri haves blir lysebrunt. Ha i de skollede, skåldede, hakkede mandler, opspædes lidt efter lidt mandlene og spe litt etter litt med kaffeen, afkjøles godt, tilsættes fløden under vispen. Gelatinen opløses kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.. Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i 1 dcl. vand, afkjøles og røres i. — Haves den stivpiskede fløten.. Oppløs gelatinen i vædet form; hvælves, naar 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den er stiv. — Til litt og rør den inn i kremen.. Fyll i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. 12 personer.

Modernisert 的注释

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

社区的演绎

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常见问题

焦糖里为什么要放咖啡?
咖啡把焦糖兑成一份酱汁,也带来一股深沉圆润的味道,正好压住那份甜。
这份食谱够多少人吃?
原书写的是 12 人份。

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