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马卡龙苹果蛋糕

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的马卡龙苹果蛋糕:蛋黄糖糊拌切碎的杏仁和打发的蛋清,盖在模子里用柠檬皮调过味的煮苹果上,淋上化开的黄油入炉烤成。12 人份的待客甜点。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一层煮苹果上盖着一层杏仁蛋糕的丰盛甜点,足够十二个人吃;在原书的价目表里,杏仁是其中最贵的一项。

做法

  1. 1

    打蛋黄糖糊

    把蛋黄和糖充分打成又稠又发白的糊。

  2. 2

    拌杏仁和蛋清

    拌入烫去皮切碎的杏仁,再小心地把打发的蛋清翻拌进去。

  3. 3

    煮苹果

    把苹果在水里煮软,拌入碾碎的柠檬皮。

  4. 4

    装模

    把苹果装进模子,再把杏仁蛋糊盖在上面。表面淋上化开的黄油。

  5. 5

    烘烤

    把蛋糕入炉烤到熟透、表面金黄。

与原版的差异

价格已删去。半升水改用分升表示。原书简略的做法拆成了清楚的步骤,入炉烘烤这一步也写明了,因为原书是默认的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 207 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Makron-æblekage. 10 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.70 stk egg (delt i plomme og hvite). 250 gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 250 » g mandler . . . . . . . » 0.60 (skåldede og finhakkede). 1 kg. æbler . . . . . . . . » 0.40 ½ theske stødt citronskal . . . » 0.00¼ kg epler. 0,5 ts støtt sitronskall. 50 gr. g smør . . . . . . . . » 0.10 ½ l. vand kr. 1.92¾ Æggeblommerne vispes (smeltet, til drypping). 5 dl vann (½ liter, til koking av eplene). Pisk eggeplommene godt med sukkeret, irøres sukkeret til en tykk, lys masse.. Rør inn de skollede, skåldede, finhakkede mandler samt mandlene, og vend deretter forsiktig inn de stivslagne hvider. Overheldes æblerne, kogte stivpiskede eggehvitene.. Kok eplene møre i vandet, irørt citronskallet, fyldt vannet og rør inn det støtte sitronskallet.. Ha eplene i form. Overdryppes formen og hell mandelrøren over. Drypp det smeltede smør. — Til 12 personer. smøret over toppen.. Bak kaken i ovnen til den er gjennomstekt og gyllen på toppen.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. ½ liter vann er oppgitt i desiliter. Originalens knappe fremgangsmåte er delt i tydelige trinn, og selve ovnsbakingen er gjort eksplisitt siden originalen forutsetter den.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的苹果?
结实、带酸味、煮着不散形的烹饪苹果最合适,这样底下那层苹果才不会全煮成泥。
为什么叫「马卡龙」蛋糕?
这个名字说的是那层用蛋黄糖糊、切碎杏仁和打发蛋清做成、杏仁味很足又蓬松的糊,它跟马卡龙的面糊很像。

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