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骨髓布丁

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的骨髓布丁:骨髓和稀奶油、糖一起煮,用面粉和面包干调稠,再拌上蛋黄、香料和杏仁,最后翻入打发的蛋清。隔水烤约 1.5 小时。8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

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关于这道菜

骨髓布丁是一款古老而丰腴的待客甜点,骨髓给了它厚味和光泽。它见证着那样一个年代:宰杀的牲口浑身都要用上,连甜点也不例外。

做法

  1. 1

    煮骨髓、奶油和糖

    把骨髓尽量切成大块。把骨髓、稀奶油和糖上火烧开。

  2. 2

    拌面粉和面包干

    烧开时拌入面粉和碾碎的面包干。充分搅到糊离锅,再端离火。

  3. 3

    放凉后加料

    让糊放凉。加入那 8 个蛋黄、小豆蔻、肉桂和烫去皮切碎的杏仁。

  4. 4

    翻拌蛋清

    最后小心地把打发的蛋清翻拌进去。

  5. 5

    隔水加热

    装进抹了油、撒过粉的模子里,放进烤箱隔水加热约 1.5 小时。

与原版的差异

价格已删去。原书把小豆蔻和肉桂用花括号并到同一个价钱上,这里分成了两行。「Marv」按现代说法写作骨髓,「kavring」照旧保留。分升的计量也照旧保留。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 207 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Marvpudding. 90 gr. marv . . . . . . . . kr. 0.22 g benmarg (skåret i så store biter som mulig). 60 » sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 60 » hvedemel . . . . . . . » 0.02½ g hvetemel. 60 » g kavring . . . . . . . » 0.10 ½ theske kardemomme ) ¼ — kanel ) . . . . » 0.01 3¾ dcl. fløde . . . . . . . » 0.30 (støtt til smuler). 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. 3,75 dl fløte. 125 gr. søde g søte mandler . . . . . » 0.30 (skåldede og finhakkede). 8 æg . . . . . . . . . . . » 0.56 kr. 1.54½ Marven skjæres stk egg (delt i saa plomme og hvite). Skjær margen i så store stykker biter som muligt. Marven, fløden mulig. Sett marg, fløte og sukkeret sættes sukker over til kogning; naar koking.. Når det koger, røres koker, rør inn melet og de stødte kavringer i, arbeides vel, støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt til det den slipper gryden, løftes af ilden, afkjøles, tilsættes gryten, og løft av varmen.. La røren avkjøle. Tilsett de 8 æggeblommer, eggeplommene, kardemomme, kanel, kanel og de skollede, skåldede, finhakkede mandler samt tilsidst mandlene.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede hvider. Haves stivpiskede eggehvitene.. Ha i en smurt og strøet form, koges strødd form og kok i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

社区的演绎

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常见问题

骨髓是什么,哪里买得到?
骨髓是大骨管里那部分油脂丰富的组织,多来自牛。可以在肉铺订,最好买已经锯好的骨髓骨;它让布丁醇厚发亮。
骨髓可以替换吗?
不想用骨髓的话,可以用黄油代替,只是布丁会少了骨髓带来的那份特有的醇厚和光泽。

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