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H. Schønberg ErkenArkivet
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杏仁布丁

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的冷味杏仁布丁:切碎的杏仁连同少量奶油和糖烧开一次,用吉利丁凝住,其余奶油打发后翻拌进去。入模凝固,配红果酱汁上桌。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用吉利丁凝住的冷味杏仁奶冻——比入炉烤的布丁更轻盈、更讲究,很能代表 1900 年前后渐渐兴起的市民甜点厨房。

做法

  1. 1

    煮杏仁奶

    把烫去皮切碎的杏仁、2.5 分升奶油和糖快快烧开一次。

  2. 2

    加吉利丁

    把吉利丁在水里泡软化开,拌进热的杏仁奶里。

  3. 3

    翻拌奶油

    等混合物充分放凉,把其余奶油打发成鲜奶油翻拌进去。

  4. 4

    入模上桌

    倒进沾过水的模子里让它凝固。倒扣出来,配红果酱汁上桌。

与原版的差异

价格已删去。分升的计量照旧保留。奶油合并成一项列出,并加注说明其中 2.5 分升要烧开、其余打发,正如原书做法所述。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 207 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Mandelpudding. 80 gr. g mandler . . . . . . . kr. 0.20 5½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.44 (skåldede og finhakkede). 5,5 dl fløte (hvorav 2½ dl kokes opp, resten piskes). 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 g sukker. 10 » g gelatin . . . . . . . » 0.08 ½ dcl. vand kr. 0.76 De skollede, (ca. 5 plater). 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen). Gi de skåldede, finhakkede mandler, mandlene, 2½ dcl. fløde dl av fløten og sukkeret gives et opkog; tilsættes gelatinen, opløst raskt oppkok.. Bløtlegg gelatinen i vandet, samt, naar det vannet, smelt den og rør den inn i den varme mandelfløten.. Når blandingen er godt afkjølet, avkjølt, vend inn resten af fløden stivvispet. Fyldes av fløten, stivpisket til krem.. Hell i vædet form; hvælves. Serveres en vått formet form og la stivne. Hvelv ut og server med rød sauce. saus.

Modernisert 的注释

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

社区的演绎

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常见问题

为什么只把一部分奶油烧开?
这一部分和杏仁、糖一起煮,是为了把香味煮出来并化开吉利丁;其余的打发成鲜奶油,凉着翻拌进去,布丁才蓬松轻盈。
不用吉利丁能做吗?
吉利丁正是让这道冷布丁凝住、能够倒扣出来的东西。没有它,混合物凝不成形,只会是一份稀软的杏仁奶油。

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