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H. Schønberg ErkenArkivet
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米粉烘蛋

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的米粉烘蛋。3.75 分升牛奶、糖、黄油和米粉煮成的糊放凉,加 6 个蛋黄,再拌入打硬的蛋清,烤约 30 分钟,配糖上桌。原书标的总价:0.76 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri)

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关于这道菜

米粉烘蛋是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里一道烤制的蓬松甜点烘蛋。米粉负责黏合,打发的蛋清让它轻盈发起。

做法

  1. 1

    煮糊

    牛奶、糖、黄油和米粉一边搅一边烧开一次,煮成匀净的一团,倒出来放凉。

  2. 2

    加蛋黄

    料凉透以后,拌入打得很透的蛋黄。

  3. 3

    拌蛋清

    蛋清打硬,最后小心地拌进去。

  4. 4

    烤制

    随即把面糊倒进抹了油的模子,送进炉子烤约 30 分钟。

  5. 5

    上桌

    做好立刻配糖上桌。

与原版的差异

分量照原样保留 (3¾ dcl 写作 3.75 分升)。价格略去,做法照现代写法。原书里这道菜写作「Rismelomelet」。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 213 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Rismelomelet. 3¾ dcl. melk . . . . . . . kr. 0.03 3,75 dl melk. 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 100 » smør . . . . . . . » 0.20 g smør. 100 » rismel . . . . . . » 0.06 g rismel. 6 æg . . . . . . . . . . » 0.42 kr. 0.76 Melken, sukkeret stk egg (deles i plommer og rismelet gives hviter). Gi melk, sukker, smør og rismel et opkog oppkok under omrøren, heldes op, omrøring til en jevn masse, og naar det hell den opp til avkjøling.. Når massen er koldt, haves kald, rører du inn de godt vispede æggeblommer i, tilsidst de stivvispede æggehvider; haves piskede eggeplommene.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell straks røren i en smurt form og steges stek i ovnen i ca. ½ time. 30 minutter.. Serveres straks med sukker.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt (3¾ dcl gjengitt som 3,75 dl). Prisene er utelatt og fremgangsmåten modernisert. Retten kalles «Rismelomelet» i originalen.

社区的演绎

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常见问题

蛋清为什么最后才拌?
打硬的蛋清带进空气,烘蛋才轻盈,在炉子里发得起来。
这道菜能提前做吗?
不能,最好烤好就上桌,不然会塌下去。

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