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红果稠粥

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的红果稠粥。1 升浆果糖浆 (最好用红醋栗) 加 5 分升水烧开,用 2 分升水调开的 120 克土豆淀粉收稠,再用香草粉和糖调味。配稀奶油上桌。原书标的总价:1.17½ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 215 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 的红果稠粥——一道用浆果 (最好是红醋栗) 糖浆做、用土豆淀粉收稠的简单果粥。这是北欧夏天的经典,凉着配稀奶油吃。

做法

  1. 1

    烧开

    把糖浆——最好是红醋栗糖浆——和那 5 分升水兑在一起,坐到火上烧开。

  2. 2

    收稠

    土豆淀粉用那 2 分升水调开,搅进滚开的糖浆里。让粥烧开一次。

  3. 3

    调味

    把粥端离火,加香草粉,再按口味加糖。

  4. 4

    上桌

    把粥放凉,配稀奶油上桌。

与原版的差异

分量照原样保留。「淀粉」写作土豆淀粉,容量计量换算成分升,价格略去,文字照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 215 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Rødgrød. 1 l. saft . . . . . . . . . kr. 1.00 ½ l. vand l bærsaft (helst ripssaft). 5 dl vann. sukker (etter smak). 2 theskeer vaniljepulver . . . . » 0.10 ts vaniljepulver. 120 gr. stivelse . . . . . . » 0.07½ g potetmel (stivelse). 2 dcl. vand kr. 1.17½ Vandet og dl vann (til å røre ut stivelsen). Bland saften, helst ribssaft, blandes, sættes over ilden, ripssaft, med de 5 dl vann og naar dette koger, ivispes stivelsen, udrørt sett blandingen over varmen til den koker.. Rør ut potetmelet i de 2 dcl. vand, gives dl vann og visp det inn i den kokende saften. Gi grøten et opkog, tages af ilden, tilsættes vaniljepulveret, samt oppkok.. Ta grøten av varmen og tilsett vaniljepulveret og sukker efter smag. Serveres etter smak.. Avkjøl grøten og server med fløde. fløte.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt. «Stivelse» gjengis som potetmel, volummål er omregnet til desiliter, prisene er utelatt og teksten modernisert.

社区的演绎

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常见问题

用什么糖浆最好?
原书推荐红醋栗糖浆,不过别的带酸味的浆果糖浆也行。
淀粉为什么要先用水调开?
调开的淀粉搅进滚开的糖浆里才散得匀、不起疙瘩。

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