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黑麦面包烘蛋

出自 Erken 与 Caroline Steen (1900) 的黑麦面包烘蛋，10 人份。8 个鸡蛋与糖打发半小时，拌入 750 毫升打发奶油、140 克黑麦面包屑、豆蔻和一滴柠檬油，烤约 1 小时。配红酱汁上桌。原书总价：1.29¼ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri)

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关于这道菜

黑麦面包烘蛋出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)——一道 10 人份的烤制甜点，黑麦面包屑赋予它风味和分量。长时间打发的鸡蛋让这道菜格外轻盈。

做法

  1. 1

    打发蛋和糖

    把鸡蛋和糖打半小时，直到成为蓬松、发白的蛋糊。

  2. 2

    加入其余材料

    拌入打发的奶油、黑麦面包屑、柠檬油和豆蔻。

  3. 3

    烘烤

    把面糊倒进抹油的模子，烤约 1 小时至熟透。

  4. 4

    上桌

    配红酱汁上桌。够 10 人份。

与原版的差异

分量保持原样（¾ 升记作 7.5 分升）。单位已现代化（旧式茶匙记作茶匙），价格略去，文字做了现代化处理。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 214 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Rugbrødomelet. 8 æg . . . . . . . . . . kr. 0.56 stk egg. 125 gr. sukker . . . . . . . » 0.06¼ ¾ l. fløde . . . . . . . . » 0.60 g sukker. 7,5 dl kremfløte (pisket). 140 gr. g rugbrød . . . . . . » 0.05 ½ theske kardemomme ⎫ (revet). 0,5 ts kardemomme. 1 citrondraabe ⎬ » 0.02 kr. 1.29¼ Æggene vispes ½ time dråpe sitronolje (sitrondråpe). Pisk eggene med sukkeret, tilsættes sukkeret i en halvtime til en luftig, lys masse.. Rør inn den vispede fløde og piskede fløten, det revne rugbrød, citrondraaben rugbrødet, sitrondråpen og kardemomme. Steges kardemommen.. Hell røren i en smurt form og stek i ca. 1 time. time til den er gjennomstekt.. Serveres med rød sauce. — Til saus. Rekker til 10 personer.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt (¾ l gjengitt som 7,5 dl). Enheter er modernisert (theske→ts), prisene er utelatt og teksten modernisert.

社区的演绎

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常见问题

为什么鸡蛋要打这么久？
打上半小时能打进大量空气，烘蛋才会涨起来、口感轻盈。
该用什么样的黑麦面包？
选一款干爽紧实、能擦出细屑的黑麦面包效果最好。

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