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玫瑰花炸饼

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的玫瑰花炸饼。100 克小麦面粉、2.5 分升牛奶、3 个鸡蛋和糖调成的稀面糊;烧热的花模铁蘸上面糊,下猪油炸成浅褐色。配打硬的稀奶油或果酱上桌。原书标的总价:0.55 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 214 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里的玫瑰花炸饼——用带花纹的模铁蘸稀面糊、下猪油炸成的酥脆小饼。这是一样节庆点心,今天还有人做。

做法

  1. 1

    调面糊

    面粉用牛奶调开,再加打散的鸡蛋和糖,调成匀净的面糊。

  2. 2

    烧热模铁

    把花模铁在滚开的猪油里烧热。

  3. 3

    蘸糊下炸

    把烧热的模铁在面糊里蘸一下,但别蘸过模铁的边沿,再把它按回猪油里。炸到饼呈浅褐色。

  4. 4

    上桌

    配打硬的稀奶油或果酱上桌。

与原版的差异

分量照原样保留 (1/4 升写作 2.5 分升)。价格略去,文字照现代写法。炸用的猪油在原书做法里只提到、没有分量。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 214 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Rosetbakkels. 100 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.04 ¼ l. melk . . . . . . . . » 0.02 g hvetemel. 2,5 dl melk. 3 æg . . . . . . . . . . » 0.21 stk egg (piskes). 60 gr. sukker . . . . . . . » 0.03 ¼ l. fløde . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.55 Melet udrøres g sukker. 2,5 dl kremfløte (stivpisket, til servering). smult (til fritering). Rør ut melet med melken, tilsættes og tilsett de vispede æg piskede eggene og sukkeret. Jernet gjøres varmt sukkeret til en jevn røre.. Varm rosettjernet i kogende smult, dyppes kokende smult.. Dypp det varme jernet i røren, hvilken men ikke maa gaa over kanten af jernet; holdes igjen kanten, og hold det tilbake i smultet; koger smultet. Friter til de bakkelsen er lysebrune. — lysebrun.. Serveres med den stivvispede fløde stivpisket fløte eller syltetøi. syltetøy.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt (¼ l gjengitt som 2,5 dl). Prisene er utelatt og teksten modernisert. Smult til fritering nevnes i fremgangsmåten uten mengde i originalen.

社区的演绎

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常见问题

面糊为什么不能蘸过模铁的边沿?
过了边,饼就会绕住模铁脱不下来,做不成漂亮的花形。
一定要专门的模铁吗?
是的,要用一把带花纹、带长柄的玫瑰花模铁来定形和油炸。

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