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H. Schønberg ErkenArkivet
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米饭烘蛋

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的米饭烘蛋。1 升牛奶熬的米粥用黄油、杏仁、糖和 5 个鸡蛋调好,浇在模子里 250 克煮软切开的西梅上,烤 3/4 到 1 小时。原书标的总价:0.83½ 克朗。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭食谱书》(1900) 里加西梅的米饭烘蛋。这是一道烤制的米粥甜点:煮软的西梅铺在模子底上,米糊浇在上面烤熟。

做法

  1. 1

    熬米粥

    米淘净,换三遍滚水烫过。放进滚开的牛奶里熬成粥。

  2. 2

    调味

    粥熬好以后,拌入黄油、烫去皮碾细的杏仁、糖和蛋黄。最后拌进打硬的蛋清。

  3. 3

    煮西梅

    西梅洗净,在水里煮软。去核,切成条。

  4. 4

    装模

    把西梅条铺在抹了油的模子里,再把米糊浇上去。

  5. 5

    烤制

    在热炉里烤 3/4 到 1 小时,烤到透熟。

与原版的差异

分量照原样保留 (1/4 千克西梅写作 250 克)。价格略去,文字照现代写法。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 213 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Risomelet. 1 l. melk . . . . . . . . . kr. 0.08 l melk. 100 gr. risengryn . . . . . . » 0.06 g rundkornet ris (risengryn). 30 » smør . . . . . . . » 0.06 g smør. 50 » g mandler . . . . . . » 0.12 (skåldet og finstøtt). 30 » sukker . . . . . . . » 0.01½ g sukker. 5 æg . . . . . . . . . . » 0.35 ¼ kg. svedsker . . . . . . » 0.15 stk egg (deles i plommer og hviter). 250 g svisker (¼ kg). 1 l. vand kr. 0.83½ Grynene vaskes, skolles l vann (til å koke sviskene). Vask risen og skåld den i 3 kogende vand, sættes over ilden tre omganger kokende vann. Ha den i den kogende melk; naar grøden kokende melken og kok en grøt.. Når grøten er kogt, haves smørret, kokt, rører du inn smør, de skollede, finstødte mandler, sukkeret, æggeblommerne skåldede og tilsidst de stivvispede hvider i. Svedskerne vaskes, koges i vandet, finstøtte mandlene, sukkeret og eggeplommene. Vend til slutt inn de er godt møre, befries for stene, skjæres stivpiskede eggehvitene.. Vask sviskene og kok dem møre i strimler, lægges vannet. Ta ut steinene og skjær sviskene i den smurte form, strimler.. Legg sviskestrimlene i en smurt form og røren heldes over. Steges hell risrøren over.. Stek i varm ovn i ¾ til 1 time. time til omeletten er gjennomstekt.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt (¼ kg svisker gjengitt som 250 g). Prisene er utelatt og teksten modernisert.

社区的演绎

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常见问题

可以用现成去了核的西梅吗?
可以,去核的西梅省事;不过还是要先煮软再铺进模子。
烘蛋要烤多久?
原书写的是在热炉里烤 3/4 到 1 小时。

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