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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋栗糊

出自 Erken 与 Steen 1900 年的醋栗糊：未熟的醋栗用开水浸泡，再加糖和少量水煮到果子破开。配奶油上桌。约供 6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，一道用新鲜未熟醋栗做的简单夏日甜点。醋栗在当时是挪威家庭最常见的园中浆果之一。

做法

  1. 1

    择果与浸泡

    把未熟的果子择净掐好，浇上开水泡 4-5 小时。再把水倒掉。

  2. 2

    煮糊

    锅里放 1 分升水，连同果子和糖一起下锅。边搅边煮到糖化开变清、果子开始破开。

  3. 3

    上桌

    配奶油上桌。

与原版的差异

食谱内容未作改动；果子的分量按重量作了估算。4-5 小时的浸泡时间计入了总时长。价格已略去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 217 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærgrød. 2 l. l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.40 (umodne, ca. 1,2 kg). 1 dcl. vand ½ kg. sukker . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.65 De umodne bær rengjøres dl vann (til kokingen). 500 g sukker. Rens og pilles, overheldes med kogende vand nupp de umodne bærene, hell kokende vann over og ligger heri 4 à 5 timer; vandet slaaes bort. la dem ligge i 4-5 timer. Hell av vannet.. Ha 1 dcl. vand haves dl vann i gryden; heri haves bærene samt sukkeret. Koger kjelen sammen med bær og sukker. Kok under omrøren, omrøring til sukkeret er smeltet og klart, klart og bærene begynder at gaa itu. begynner å gå i stykker.. Serveres med fløde. fløte.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt uendret; bærmengden er anslått til vekt. Trekketiden på 4-5 timer inngår i total tid. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用未熟的果子？
未熟的醋栗酸味和果胶都更多，能让这道糊清爽，还带点自然的稠度，不必另加淀粉。
「用开水泡」是什么意思？
用开水浸泡能把结实的果子泡软，让它们之后更容易煮开，同时也泡掉一些涩味。

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