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H. Schønberg ErkenArkivet
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西梅布丁

出自 Erken 与 Steen 1900 年的西梅布丁：西梅与糖、柠檬同煮至软烂，吉利丁化在果汁里，西梅和果汁一起在模子里凝固。果核里的仁也能用上。放凉后配打发奶油上桌。约供 6 人。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款带整颗西梅的西梅冻布丁，出自 Erken 与 Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。敲开果核取用那颗杏仁般的仁，是那个年代典型的节俭做法。

做法

  1. 1

    煮西梅

    把洗净的西梅放进冷水里，加糖和柠檬精，煮到完全软烂。

  2. 2

    利用果仁

    取出果核，把核敲开，把里面的仁烫一下，可以用进布丁里。把西梅切开。

  3. 3

    化开吉利丁

    把吉利丁泡软，化在温热的西梅汁里。

  4. 4

    装模凝固

    把西梅放进用水冲过的模子，再把果汁浇上去。放到阴凉处凝固。

  5. 5

    上桌

    扣出来，放凉后配打发奶油上桌。

与原版的差异

食谱按原样保留。「Citrondraabe」即柠檬精，「svedsker」即西梅干。烫用西梅仁在今天属于可选。价格已略去。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 219 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Svedskepudding. ½ kg. svedsker . . . . . . . kr. 0.40 ½ l. vand 500 g svisker. 5 dl vann. 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 1 citrondraabe . . . . . . . » 0.01 dråpe sitronessens. 20 gr. g gelatin . . . . . . . » 0.16 kr. 0.62 De (ca. 10 plater). Legg de vaskede svedsker sættes over ilden sviskene i det kolde vand, tilsættes sukkeret den kalde vannet, tilsett sukker og citrondraaben. Naar sitronessens, og kok til de er godt møre, tages stenene ud, knækkes møre.. Ta ut steinene, knekk dem og marven skolles skåld margen som kan brukes i puddingen. Skjær sviskene opp.. Bløtlegg gelatinen og benyttes, svedskerne skjæres op. Gelatinen opløses løs den opp i saften. Svedskerne haves den varme sviskesaften.. Legg sviskene i en vædet form, vannskylt form og hell saften heldes over. — Serveres kold La stivne kaldt.. Hvelv ut og serveres kald med flødeskum. krem.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. «Citrondraabe» er sitronessens, «svedsker» er svisker. Å skålde og bruke sviskemargen er valgfritt i dag. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

「用核里的仁」是什么意思？
西梅核要敲开，里面那颗像杏仁一样的小仁烫一下后放进布丁里增香。今天这一步是可选的。
需要多少吉利丁？
20 克约合今天的 10 片，能做出结实到可以从模子里扣出来的布丁。

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