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H. Schønberg ErkenArkivet
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「透明」布丁 (蒸杏仁布丁)

出自 Erken 与 Steen 1900 的「透明」布丁：黄油和糖搅到发白，加入蛋黄、蛋糕屑、一个蛋清、奶油和朗姆酒，装进抹了油的小圆模里蒸约 20 分钟。趁热或放凉都能上桌。材料表见第 219 页，做法见第 220 页。约 4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款用蛋糕屑做、加朗姆酒提味的小蒸布丁，出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。这道菜把干掉的蛋糕剩料用了起来，装在小圆模（timbalformer）里蒸熟。原书里做法接在第 220 页。

做法

  1. 1

    打黄油和糖

    把黄油和糖搅到发白蓬松。

  2. 2

    逐步调糊

    先加一个蛋黄和一勺蛋糕屑，再加第二个蛋黄和一点蛋糕屑，然后是整个鸡蛋（蛋清）和剩下的屑。好好搅上两三分钟。

  3. 3

    调糊收尾

    加入奶油和朗姆酒拌匀。

  4. 4

    装模

    把抹了油的小圆模装到三分之二满，每只上面盖一张抹了冷黄油的白纸。

  5. 5

    蒸制

    把模子放进一锅开水里，水只到模子外壁四分之三高，蒸约 20 分钟。

  6. 6

    上桌

    倒扣脱模，趁热或放凉上桌都行。

与原版的差异

带价格的材料表在第 219 页，做法却排在第 220 页开头；此处把末尾补齐，食谱才完整。「Dessertskefuld」约合 1 汤匙，「theske」即茶匙，「kagesmuler」即蛋糕屑。价格已略去。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 219 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Transparentpudding. 60 gr. g smør . . . . . . . . kr. 0.12 (romtemperert, pluss litt til formene). 60 » sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 60 » kagesmuler . . . . . . » 0.10 g kakesmuler (tørre, finmalte). 3 æggeblommer . . . . . . » 0.12 stk eggeplommer. 1 æggehvide stk eggehvite. 1 dessertskefuld fløde . . . . » 0.01 ss fløte (1 dessertskje). 1 theske rum . . . . . . . » 0.03 kr. 0.41 [fremgangsmåte fortsetter s. 220:] Smørret ts rom. Rør smør og sukkeret røres, til det er hvidt; heri haves en æggeblomme, sukker hvitt og luftig.. Tilsett én eggeplomme og en ske kagesmuler, skje kakesmuler, så den anden æggeblomme, lidt kagesmuler, andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter det hele æg egget (eggehviten) og resten af smulerne vispes av smulene. Visp godt i et par min., tilsættes fløden, en theske rum, fyldes i minutter.. Tilsett fløten og romen og rør sammen.. Fyll smurte timbalformer. Fyld formerne timbalformer ⅔ fulde, fulle og dæk dem dekk hver med et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør. Sættes kaldt smør.. Sett formene i en gryde kjele med kogende vand kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, og dampes damp i ca. 20 minutter. Vandet maa kun staa ¾ op ad formerne. Serveres minutter.. Hvelv ut og serveres varme eller kolde. kalde.

Modernisert 的注释

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

「timbalformer」是什么模子？
一种小而高的金属分装模子。今天可以用达里奥模或马芬模，隔水蒸熟。
模子上为什么要盖抹了油的纸？
纸能挡住蒸汽凝的水滴到布丁上，免得表面发湿，这样才凝得均匀。

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