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厚煎饼

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的厚煎饼:面粉、稀奶油、牛奶、鸡蛋和盐调成的面糊,在锅里用黄油煎得厚厚的。是单独一种做法。约 4 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 209 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是介于两者之间的浓厚做法——靠稀奶油和多多的鸡蛋煎得比薄煎饼厚,面糊本身不加糖。

做法

  1. 1

    调开面粉

    把面粉放进盆里,一点一点加牛奶和稀奶油,调成匀滑的面糊。

  2. 2

    加蛋和盐

    加进打散的鸡蛋和盐,搅成匀净的面糊。

  3. 3

    煎制

    在锅里用黄油或煎用油脂把饼煎得厚厚的。

与原版的差异

价格已删。稀奶油和牛奶按分升写出。煎用油脂单列为一项配料。做法取自第 209 页下半。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 209 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Pandekager, tykke. 5 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.35 ¼ l. fløde . . . . . . . . . » 0.20 ¼ l. stk egg (pisket). 2,5 dl fløte (¼ liter). 2,5 dl melk . . . . . . . . . » 0.02 (¼ liter). 1 theske salt . . . . . . . . » 0.00¼ ts salt. 240 gr. hvedemel . . . . . . » 0,09½ kr. 0.66¾ Melet haves g hvetemel. smør eller stekefett (til steking). Ha melet i bollen, ispædes melken en bolle og fløden lidt efter lidt, tilsættes spe i melk og fløte litt etter litt til en glatt røre.. Tilsett de vispede æg piskede eggene og saltet. Steges paa pande saltet, og rør til en jevn røre.. Stek tykke pannekaker på panne i smør eller madfedt. stekefett.

现代版 的注释

Priser er fjernet. Fløte og melk oppgitt i desiliter. Stekefett ført som egen ingrediens. Fremgangsmåten er hentet fra bunnen av side 209.

社区的演绎

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常见问题

这种饼为什么更厚?
面糊里有稀奶油和五个鸡蛋,水分却不多,所以糊更浓稠,煎出来也就比寻常的稀面糊厚。
可以用黄油煎吗?
可以,原书写的是黄油或煎用油脂。黄油味道最好,只是不像猪油那样耐高温,所以火要中等。

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