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H. Schønberg ErkenArkivet
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蒙纱农家姑娘

出自 Erken 与 Steen 1900 的蒙纱农家姑娘：擦碎的黑麦面包加糖和肉桂炒到浅褐色，弄散后与打发的奶油在碗里一层层叠起。上面用果酱点缀。约 6 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的北欧经典甜点「蒙纱农家姑娘」。这道菜把放久的黑麦面包用了起来，是一道实惠而家常的节庆甜点，今天仍有人做。

做法

  1. 1

    炒面包屑

    把擦碎的黑麦面包、糖和肉桂在煎锅里用小火翻炒，炒到混合物呈浅褐色。

  2. 2

    放凉

    把面包屑摊在盘子上放凉。再把它弄散。

  3. 3

    叠层

    把面包屑和打发的奶油在玻璃碗或钵里一层层叠起来。

  4. 4

    点缀

    可以用果酱点缀。

与原版的差异

食谱按原样保留。这里照原书用的是炒香的黑麦面包屑而不是苹果泥；「theske」换算为茶匙。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 219 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Tilslørede bondepiger. 1 l. l revet rugbrød . . . . . . . . kr. 0.10 (grovt smuldret, ca. 250 g). 200 gr. sukker . . . . . . . » 0.10 g sukker. 1 theske kanel . . . . . . . » 0.01 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 kr. 0.61 Det ts kanel. 5 dl fløte (til pisking). syltetøy (til pynt). Rør det revne brød, rugbrødet, sukkeret og kanelen røres i en stegepande stekepanne over svag ild, svak varme til det blandingen er lysebrunt; bredes udover lysebrun.. Bre smulene utover et fad; naar det er koldt, smuldres det op fat og lægges la dem bli kalde. Smuldre dem opp.. Legg brødsmuler og pisket fløte lagvis i en vase med den piskede fløde. glassbolle eller skål.. Kan pyntes med syltetøi. syltetøy.

Modernisert 的注释

Oppskriften er beholdt. Her brukes ristede rugbrødsmuler i stedet for eplemos, slik originalen angir; «theske» er omregnet til ts. Prisene er utelatt.

社区的演绎

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常见问题

蒙纱农家姑娘里不是有苹果吗？
许多版本会在面包层之间铺苹果泥。1900 年的这个方子只用炒香加糖的黑麦面包屑和奶油，果酱只作点缀。
面包屑为什么要加糖一起炒？
炒会让糖焦化，给面包屑带来酥脆、香甜、微带焦香的味道，正好衬着温润的奶油。

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