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核桃奶油冻

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的核桃奶油冻：一部分奶油连同牛奶、糖和吉利丁煮开、放凉，拌入碾碎的核桃仁，其余奶油打发后翻拌进去。装进润过水的模子里凝住。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款轻盈的冷核桃奶冻，用吉利丁凝住，里头满是碾碎的核桃仁。在润过水的模子里凝好，上桌时倒扣出来。

做法

  1. 1

    煮吉利丁底

    把 2.5 分升（¼ 升）奶油、牛奶、糖和吉利丁在火上搅到刚刚要开、吉利丁完全化开。

  2. 2

    放凉加坚果

    把混合液放凉，拌入碾碎的核桃仁。

  3. 3

    拌入打发奶油

    等它彻底凉透，再把打发的其余奶油翻拌进去。

  4. 4

    装模

    装进用冷水冲过的模子，让它凝住。

与原版的差异

奶油的分量（共 ¾ 升，其中 ¼ 升要煮）已换算为分升并合并成一条，另加注说明。「Plader gelatin」保留为片。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 221 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Valnødkrem. ¾ l. fløde . . . . . kr. 0.75 ¼ l. melk . . . . . » 0.02 7,5 dl fløte (¼ l til kokingen, resten piskes stiv). 2,5 dl melk. 125 gr. sukker . . . . » 0.06¼ g sukker. 12 plader gelatin . . . » 0.18 stk gelatinplater. 125 gr. stødte valnødkjerner . . ca. » 0.40 kr. 1.41¼ ¼ l. fløde, g valnøttkjerner (støtt). Rør 2,5 dl (¼ l) av fløten, melken, sukkeret og gelatinen røres over ilden, varmen til det staar i kogen så vidt koker og gelatinen er opløst, afkjøles, tilsættes valnødkjernerne, helt oppløst.. Avkjøl blandingen og naar det rør inn de støtte valnøttkjernene.. Når blandingen er ganske koldt, tilsættes kald, vend inn resten af fløden, der av fløten som er stivvispet. — Fyldes pisket stiv.. Fyll i vædet form. en form skylt i kaldt vann og la stivne.

Modernisert 的注释

Fløtemengden (¾ l totalt, hvorav ¼ l kokes) er omregnet til dl og slått sammen til én linje med note. «Plader gelatin» beholdt som plater. Priser utelatt.

社区的演绎

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常见问题

12 片吉利丁是多少？
大约相当于 20 克，足够把一升左右的液体凝成结实、能脱模的奶油冻。
模子为什么要润水？
润过水的模子在倒扣时更容易脱开，表面也不至于裂。

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