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香草布丁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的香草布丁：蛋黄、鸡蛋、糖、香草和牛奶打匀，小心加热到沸点但不煮开，再加打发的奶油和化开的吉利丁，装进润过水的模子，凉着配红浆果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一款经典冷香草布丁，用吉利丁凝住、靠打发奶油变轻。倒扣脱模后配红浆果酱汁上桌。

做法

  1. 1

    打蛋奶底

    把 3 个蛋黄、1 个整蛋、糖、香草和牛奶趁凉充分打匀。

  2. 2

    小心加热

    把锅架在小火上，加热到刚刚够到沸点——但别让它煮开。

  3. 3

    加奶油和吉利丁

    拌入打发的奶油，以及用那份开水化开的吉利丁。

  4. 4

    装模

    倒进润过水的模子。等布丁凝住，倒扣出来，配红酱汁（比如树莓或红醋栗酱汁）上桌。

与原版的差异

dcl 和 ½ 升都换算成了分升。以克计的吉利丁按相应片数作了推估。「Rød sauce」说明为浆果酱汁。价格已略去。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 222 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Vaniljepudding. 4 æg . . . . . . kr. 0.28 stk egg (3 eggeplommer + 1 helt egg brukes). 100 gr. sukker . . . . » 0.05 ¼ stang vanilje . . . » 0.12½ 3¾ dcl. melk . . . . » 0.03 ½ l. fløde . . . . . » 0.40 g sukker. 0,25 stk vaniljestang. 3,75 dl melk. 5 dl fløte (piskes stiv). 24 gr. g gelatin . . . . » 0.20 ½ dcl. kogende vand kr. 1.08½ (ca. 12 plater, oppløst i kokende vann). 0,5 dl kokende vann (til å løse gelatinen). Visp 3 æggeblommer, eggeplommer, 1 helt æg, egg, sukkeret, vaniljen og melken vispes godt koldt sammen. Gryden sættes sammen kaldt.. Sett gryten over svag ild, bringes svak varme og bring så vidt til kogepunktet kokepunktet — men maa la den ikke koge, tilsættes koke.. Rør inn den stivvispede fløde stivpiskede fløten og den gelatinen som er oppløst i vandet opløste gelatin. Heldes det kokende vannet.. Hell i vædet form, hvælves, naar den en fuktet form. Når puddingen er stiv, serveres vend den ut og server med rød sauce. saus (f.eks. bringebær- eller ripssaus).

Modernisert 的注释

dcl og ½ l omregnet til dl. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. «Rød sauce» forklart som bærsaus. Priser utelatt.

社区的演绎

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常见问题

混合液为什么不能煮开？
糊一煮开，蛋黄就会凝结分离。只能加热到沸点，好让蛋奶糊均匀变稠。
「rød sauce」指的是什么？
一种红色的浆果酱汁，通常用树莓或红醋栗做，配着颜色浅淡的布丁上桌，既添颜色又添一分酸。

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