为什么要用两种浆果？

最好看的浆果整颗保存下来，品相差些的用来煮它们要泡的那份汁。这样一季采回来的浆果就全用上了。

果汁一定要凉了才浇吗？

是的，原书明确说要凉果汁。这样整颗浆果才保得住形状，不会被煮软。

果汁浸整颗越橘

出自 Erken 与 Steen 1900 的果汁浸整颗越橘：漂亮完整的浆果装进坛子，浇上用品相差些的浆果挤汁、每升浆果配 250 克糖煮成并放凉的果汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是个俭省的法子：最好看的浆果整颗留住，泡它们的汁则用最小的那些煮出来——半点不浪费。

做法

1
用最小的浆果煮汁
把品相差些的浆果挤出汁。果汁按每升浆果配 ¼ 千克（250 克）糖一起煮，然后放凉。
2
整颗浆果装坛
把挑出来、完整择净的浆果装进一只干净的坛子。
3
浇上凉果汁
把凉透的果汁浇上去，要把浆果没得严严实实。然后封口。

与原版的差异

分量照原样给出（榨汁的每升浆果配 ¼ 千克糖）。装坛用的浆果分量原书没有具体数字。原书没有价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 294 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Tyttebær, hele. Udsøgte,~~ tyttebær (utsøkte, hele og rensede – til krukkene). tyttebær (de mindre pene bærene – til saften). 250 g sukker (per liter bær ~~lægges i en krukke, overheldes kold saft, krystet af~~ brukt til saften). Kryst saft av de mindre pene ~~bær og kogt~~ bærene. Kok saften med ¼ ~~kg.~~ kg (250 g) sukker ~~til hver~~ per liter ~~bær.~~ bær, og la den bli kald.. Legg de utsøkte, hele, rensede bærene i en ren krukke.. Hell den kalde saften over, slik at bærene dekkes godt. Bind over.

Modernisert 的注释

Mengder oppgitt slik de står (¼ kg sukker per liter bær til saften). Bærmengden til krukkene er ikke tallfestet i originalen. Priser ikke oppgitt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要用两种浆果？: 最好看的浆果整颗保存下来，品相差些的用来煮它们要泡的那份汁。这样一季采回来的浆果就全用上了。
果汁一定要凉了才浇吗？: 是的，原书明确说要凉果汁。这样整颗浆果才保得住形状，不会被煮软。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！