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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖水樱桃 (罐装)

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的糖水樱桃:去梗的新鲜樱桃装罐,用 0.5 千克糖和 1 升水熬一刻钟的糖水浇上去,罐子封严后隔水煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款装罐的糖水樱桃:罐子封好后隔水加热——这是早期的一种密封熬煮法。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。隔水五分钟和当年那种封口,给不了今天的食品安全保障;要长期存放请按今天的罐藏方法来,一旦看到发酵或长霉的迹象就整罐扔掉。

做法

  1. 1

    预备果子

    把新鲜、不曾熟过头的樱桃剪去果梗,装进寻常玻璃罐,最好用罐藏专用的罐子。

  2. 2

    熬糖水

    用 0.5 千克糖和 1 升水熬一锅糖水。煮一刻钟,好好撇净浮沫。

  3. 3

    浇糖水与封罐

    把糖水浇在果子上,再把罐子拧紧或扎好,做到丝毫不透气。

  4. 4

    加热处理与存放

    把罐子隔着热水煮 5 分钟。放凉、擦干,收起来存放。

与原版的差异

原书没有给果子的分量,这一项留作开放。「1/4 小时」照旧作一刻钟。分量一律公制,没有价目表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 285 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærkompot. Friskt afplukkede kirsebær, kirsebær (friske, ikke overmodne, klippes af stilkene, lægges paa almindelige glas overmodne). 0,5 kg sukker. 1 l vann. Klipp stilkene av friske, ikke overmodne kirsebær og legg dem i vanlige glass eller helst hermetiske. En hermetiske glass.. Kok en sirup koges af av ½ kg. sukker, kg sukker og 1 l. vand; denne koger ¼ time, skummes godt, heldes liter vann. La den koke i et kvarter og skum godt.. Hell sirupen over bærene, bærene og glassene skrues til skru igjen eller tilbindes, saa de er aldeles lufttætte. Glassene koger nu bind glassene helt lufttette.. La glassene koke i varmtvandsbad varmtvannsbad i 5 min. Afkjøles, aftørres minutter. Avkjøl, tørk av og opbevares. oppbevar.

Modernisert 的注释

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. «¼ time» beholdt som et kvarter. Mengder metriske uten prisliste.

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常见问题

为什么最好用罐藏专用的罐子?
罐藏专用的罐子封得更严实,而这正是糖水果子能存住的关键。
隔水煮 5 分钟,今天够吗?
按现代标准是不够的。这是一条历史食谱。请照今天的罐藏规范来做,存在冷处,一旦发现发酵或长霉就整罐扔掉。

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