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H. Schønberg ErkenArkivet
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瓶装樱桃 (干存)

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的瓶装樱桃:刚摘的、毫无瑕疵的樱桃小心去梗,不让汁水渗出,装进干燥的瓶子,用膀胱膜封口,存在干处。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种不加糖的干存法:整颗樱桃存在密不透气的瓶子里,留待日后做甜点和果泥。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这法子全靠果子毫无瑕疵、瓶子密不透气。这种不加热的保存方式按今天的标准,防不住微生物生长;请存在冷处,一发现发酵或长霉的果子就扔掉。

做法

  1. 1

    挑果子

    要用刚摘下来、挑拣过、连一点瑕疵都没有的果子。

  2. 2

    小心去梗

    去梗时要极小心,不能让果子里渗出汁水来。

  3. 3

    装瓶

    把果子装进干燥的瓶子,略微颠一颠,让果子落实。

  4. 4

    封口与存放

    瓶子装满以后,用膀胱膜扎口封住。存在干燥的地方。侍弄得当,果子能存得很好。

与原版的差异

原书没有给分量,材料一项留作开放。没有价目表。步骤写得更清楚了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 284 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebær paa flasker. Nylig afplukkede og udsøgte bær, der ikke maa have kirsebær (nyplukkede, feilfrie). Bruk nyplukkede, utsøkte bær uten den mindste feil, befries saa forsigtig fra stilkene, minste feil.. Løsne stilkene så forsiktig at ingen saft det ikke kommer frem. Fyldes paa saft ut av bærene.. Fyll bærene på tørre flasker, som rystes lidt, forat og rist litt så bærene kan falde sammen. Naar flaskerne faller på plass.. Når flaskene er fulde, tilbindes de fulle, bind dem igjen med blære; gjemmes paa blære. Oppbevar på et tørt sted. Forsigtig behandlede Forsiktig behandlet holder de sig bærene seg godt.

Modernisert 的注释

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingredienslisten står åpen. Ingen prisliste. Trinnene er tydeliggjort.

社区的演绎

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常见问题

为什么一点汁水都不能渗出来?
汁水会引起发酵和长霉;干爽完整的果子装在密不透气的瓶里,才是它能存住的前提。
这法子今天还稳妥吗?
这是一种历史做法,没有加热处理。按今天的标准,它的安全性很低;请存在冷处,一发现发酵或长霉的果子就扔掉。

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