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H. Schønberg ErkenArkivet
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樱桃糖浆

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的樱桃糖浆:1 千克樱桃加 400 毫升水在臼里捣碎,煮到出汁,滤清后每升汁配 375 克糖再煮 10—15 分钟,凉后灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款清亮的樱桃糖浆:果子连核捣碎,果核给了它一丝淡淡的杏仁味。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。要留意的是,捣碎的樱桃核含有天然成分,会释出微量氰化物;今天的建议是不要连着碎核久煮。1900 年那种封口给不了今天的食品安全保障;请用消过毒的瓶子并存在冷处。

做法

  1. 1

    捣碎果子

    把樱桃在石臼里捣碎,浇上水。

  2. 2

    熬出汁

    坐到火上煮,煮到汁水全从果子里熬出来。

  3. 3

    滤清与量

    把汁滤清、量出分量。每升果汁配 375 克糖。

  4. 4

    加糖煮并灌瓶

    果汁加糖煮 10 到 15 分钟,撇净浮沫。凉后灌进瓶子,塞好软木塞再封蜡。

与原版的差异

「gr.」现代化为克,「dcl.」为毫升。分量一律公制,没有价目表。步骤写得更清楚了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 285 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærsaft. 1 kg. kirsebær, kg kirsebær. 4 dcl. vand, sukker. Kirsebærene knuses dl vann. 375 g sukker (per liter avsilt saft). Knus kirsebærene i en stenmorter steinmorter og overheldes med vandet; sættes hell vannet over.. Sett over ilden varmen og koger, kok til saften er kogt ud af bærene. Siles, maales, kokt ut av bærene.. Sil saften og til hver liter saft tages mål den opp. Regn 375 gr. sukker; dette koger g sukker per liter saft.. Kok saften med sukkeret i 10 à til 15 min., skummes, heldes koldt paa minutter og skum. Hell den kald på flasker, der som korkes og lakkes.

Modernisert 的注释

«gr.» er modernisert til g og «dcl.» til dl. Mengder metriske uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort.

社区的演绎

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常见问题

果子为什么要在石臼里捣?
为的是把汁水全逼出来;同时那些果核还给糖浆添了一丝淡淡的杏仁味。
同捣碎的果核一起煮稳妥吗?
樱桃核里含有能释出微量氰化物的成分。今天的建议是不要同捣碎的果核久煮。此外请用消过毒的瓶子,存在冷处。

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