跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

越橘汁梨

1900 年挪威的越橘汁梨老方子。3 升越橘、0.5 升水、1.5 千克整个削皮的梨,每升越橘汁配 375 克糖。梨在滤过的越橘汁里煮软,汁子加糖熬成酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。整个削了皮的梨在酸酸的越橘汁里煮软,汁子再加糖,成了围着果子的那一圈鲜红爽口的酱汁。

做法

  1. 1

    熬越橘汁

    把越橘和水一起煮一刻钟,滤出汁来。

  2. 2

    备梨

    把梨削皮,但不要切开;梗可以留一小截。

  3. 3

    煮软梨

    把越橘汁量好上火,梨就在里头煮到刚软。把梨捞出来。

  4. 4

    熬汁

    每升汁加 375 克糖。煮到糖完全化开,撇净沫子。

  5. 5

    封口

    把热汁浇在梨上,凉透了再把口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制。配料表里没写分量的「糖」,照做法写明为每升汁 375 克。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 288 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Pærer i tyttebærsauce. 3 l. tyttebær, 1/2 l. vand, 1 1/2 kg. pærer, sukker. Tyttebærene liter tyttebær. 0,5 liter vann. 1,5 kg pærer (skrelles hele, ikke delt). 375 g sukker (per liter tyttebærsaft). Kok tyttebær og vandet koger vann sammen i 1/4 time, siles. Pærerne skrælles, time og sil av saften.. Skrell pærene, men deles del dem ikke; lidt af litt av stilken kan sidde igjen. — Tyttebærsaften maales, sættes sitte igjen.. Mål opp tyttebærsaften, sett den over ilden; heri koger pærerne, varmen og kok pærene i den til de så vidt er saavidt møre; tages op, og saucen tilsættes møre. Ta pærene opp.. Tilsett 375 gr. g sukker til hver per liter saft; koger, saft. Kok til sukkeret er godt opløst, skummes oppløst og heldes varm skum av.. Hell den varme sausen over pærerne; tilbindes, naar pærene og bind til når det er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk. «Sukker» uten mengde i listen er presisert til 375 g per liter saft slik fremgangsmåten angir. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

梨为什么不切开?
梨要整个上桌,当一道有排场的甜点或配菜,梗上还留一小截,所以要整个儿煮软。
汁里放多少糖?
每升滤过的越橘汁配 375 克糖,煮到糖完全化开。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！