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H. Schønberg ErkenArkivet
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大黄糖浆

1900 年挪威的大黄糖浆老方子。大黄茎用极少的水 (约 2.5 分升) 熬出汁,汁滤过,每升汁加 250 克糖。趁热装瓶,塞紧封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。一款简单、不太甜的大黄糖浆,茎只用极少的水熬。「Crushed」指的是粗的碎糖。

做法

  1. 1

    收拾大黄

    把大黄茎的外皮筋撕掉,切成约两指厚的小段。

  2. 2

    熬出汁

    茎加 1/4 升水坐到火上,水刚够盖住锅底就行。把茎熬透,再把汁滤出来。

  3. 3

    加糖煮

    每升汁用 250 克糖 (最好用粗砂糖)。汁和糖同煮,撇净浮沫。

  4. 4

    装瓶

    把糖浆立刻装进干净干燥的热瓶子,塞紧,封上蜡。

与原版的差异

1/4 升水写作 2.5 分升。「Crushed」保留原词并解释为粗砂糖。原书没有写大黄的分量,这里留空。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 288 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Rabarbersaft. Hinden flækkes af stilkene, disse rabarberstilker (hinnen flekkes av, skjæres i 2 finger tykke stykker biter). 2,5 dl vann (1/4 liter, eller nok til å dekke bunnen av gryten). 250 g sukker (per liter saft; helst grovt sukker). Flekk hinnen av rabarberstilkene og sættes skjær dem i biter på cirka to fingres tykkelse.. Sett stilkene over ilden varmen med 1/4 l. vand liter vann, eller saa meget vand, så mye at det netop dækker bunden af gryden; så vidt dekker bunnen av gryten. Kok stilkene koges godt ud, ut og saften siles fra. sil av saften.. Til hver liter saft tages brukes 250 gr. g sukker (crushed), dette koges sammen, skummes. Haves (helst grovt). Kok saft og sukker sammen og skum av.. Hell saften straks paa på rene, tørre, tørre og varme flasker, korkes kork og lakkes. lakk dem.

Modernisert 的注释

1/4 l vann er angitt som 2,5 dl. «Crushed» er beholdt og forklart som grovt sukker. Mengden rabarber er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

「crushed」糖是什么意思?
指粗的碎糖 (粗颗粒糖),1900 年前后市面上很常见。
该用多少水?
越少越好——1/4 升,或者刚够盖住锅底。大黄自己煮的时候就出很多水。

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