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黑醋栗糖浆

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗糖浆：1 千克黑醋栗加 1 升水煮透，滤汁，果汁按每升 375 克糖煮一刻钟，撇沫后趁热灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款糖量适中的简单黑醋栗糖浆。趁热灌进温过的瓶子是一种早期的保存手法，既能减少瓶子炸裂的风险，也更耐存放。

做法

  1. 1

    把果子煮透

    把择净的黑醋栗加水煮到果子完全煮透。

  2. 2

    滤汁

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    加糖煮

    每升果汁加 375 克糖。煮一刻钟并撇沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封蜡。

与原版的差异

375 克糖是按每升滤好的果汁计。灌进「温热的瓶子」作为保存手法保留。请使用干净、消过毒的瓶子并避光存放。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 291 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Solbærsaft. 1 kg. bær, kg solbær (renset). 1 l. vand, sukker. De l vann. 375 g sukker (per liter silt saft). Kok de rensede bær og vandet koger, solbærene med vannet til bærene er udkogte, siles. helt utkokte.. Sil av saften og mål den.. Til hver liter saft tages saft, tilsett 375 gr. sukker; dette koger ¼ time, skummes, heldes varmt paa g sukker. Kok i et kvarter og skum.. Hell saften varm på tørre, varme flasker; korkes, lakkes. flasker. Kork og lakk (forsegl).

Modernisert 的注释

Sukkermengden 375 g er per liter silt saft. Tapping på «varme flasker» er beholdt som et konserveringsgrep. Bruk rene, sterile flasker og oppbevar mørkt.

社区的演绎

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常见问题

这款糖浆该加多少糖？
每升滤好的果汁配 375 克糖，也就是一款不太甜的糖浆，喝的时候通常要兑水稀释。
灌装时瓶子为什么要是热的？
灌进热糖浆时，温热的瓶子不容易炸裂，趁热灌装本身也有保存作用。
糖浆能放多久？
只要卫生做到位、封口严实，放在阴凉避光处能保存很久；用之前一定要检查有没有发酵。

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