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H. Schønberg ErkenArkivet
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黑醋栗冻

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗冻：1 千克黑醋栗加 1 升水煮透，滤汁后按每升 1 千克糖熬成果冻，做法同红醋栗冻。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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关于这道菜

黑醋栗天然果胶极其丰富，果汁不加任何东西也很容易凝成果冻。这份食谱把熬煮部分指向前面那道红醋栗冻——这是旧食谱书里常见的引用写法。

做法

  1. 1

    把果子煮透

    把择净的黑醋栗加水煮到果子完全煮透。

  2. 2

    滤汁

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    熬成果冻

    每升果汁加 1 千克糖。之后照红醋栗冻的做法：快速煮开，撇沫，一直煮到果汁能凝冻（滴落测试）。装进干净的玻璃罐。

与原版的差异

糖量按每升滤好的果汁计（1:1）。「其余同红醋栗冻」已展开为快速收汁、撇沫和滴落测试。请使用干净、消过毒的玻璃罐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 291 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Solbærgelé. 1 kg. solbær, kg solbær (renset). 1 l. vand, sukker. De l vann. 1 kg sukker (per liter silt saft). Kok de rensede bær og vandet koger, solbærene med vannet til bærene er udkogte, siles. helt utkokte.. Sil av saften og mål den.. Til hver liter saft tages saft, tilsett 1 kg. kg sukker. Forøvrigt Kok videre som ribsgelé. ripsgelé: kok raskt opp, skum og kok til saften geléer (dryppeprøve). Fyll på rene glass.

现代版 的注释

Sukkermengden er per liter silt saft (1:1). «Forøvrigt som ribsgelé» er utdypet til rask innkoking med skumming og dryppeprøve. Bruk rene, sterile glass.

社区的演绎

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常见问题

需要另加果胶吗？
黑醋栗天然果胶极其丰富，只要糖和果汁的比例合适，通常不加果胶也能凝固。
该用多少糖？
每升滤好的果汁配 1 千克糖。
怎么知道果冻熬好了？
用滴落测试：把一点果冻滴在冷盘子上；若它凝住并起皱，就说明好了。

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