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H. Schønberg ErkenArkivet
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瓶装醋栗 (整颗保存)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的瓶装醋栗：择净擦干的整颗醋栗装进宽口瓶，塞好瓶塞并封蜡，裹上干草，隔水煮 ½ 小时后在锅里放凉。要吃时只需把果子与糖拌匀。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种彻底不加糖的保存方法：整颗醋栗在瓶中加热保存，日后取出时只需与糖拌匀即可。瓶外的干草和在锅里慢慢放凉，都是为了防止玻璃炸裂。

做法

  1. 1

    择果

    把醋栗的果梗和花萼去掉，冲洗干净并充分擦干。

  2. 2

    装瓶

    把果子装进干燥的宽口瓶里。塞好瓶塞并封蜡，再在瓶子外面裹上干草。

  3. 3

    加热处理

    把瓶子放进盛冷水的锅里，煮半小时。

  4. 4

    在锅里放凉

    让瓶子留在锅里直到完全凉透。

  5. 5

    日后食用

    日后要吃这些果子时，只需把它们与糖拌匀；不必再煮。

与原版的差异

方法按原样保留。「封蜡」指的是把瓶塞封住。今天建议使用干净、消过毒的玻璃罐／瓶并正确加热；不加糖的罐藏需要良好的卫生条件。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 292 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbær paa flasker. Bærene befries stikkelsbær (renset for stilk og blomst, skylles, tørres, fyldes paa skylt og tørket). sukker (tilsettes først ved bruk). Fjern stilk og blomst fra stikkelsbærene, skyll dem og tørk dem godt.. Fyll bærene på vide, tørre flasker, der korkes flasker. Kork og lakkes, omvikles med hø, sættes lakk (forsegl) flaskene, og vikle hø rundt dem.. Sett flaskene i en gryde gryte med koldt vand, koger ½ time. Staar kaldt vann og kok i gryden, en halv time.. La flaskene stå i gryta til de er kolde. Naar helt kalde.. Når bærene skal benyttes, brukes, er det nok at å røre dem sammen med sukkeret; sukker; de behøver trenger ikke at koges. å kokes.

Modernisert 的注释

Metoden er beholdt. «Lakkes» betyr forsegling av korken. I dag anbefales rene, steriliserte glass/flasker og korrekt varmebehandling; usukret hermetisering krever god hygiene.

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常见问题

为什么要在瓶子外面裹干草？
干草在锅里给瓶子做缓冲，免得它们互相或与锅底磕碰，在煮和放凉的过程中炸裂。
果子需要加糖吗？
不需要，这是不加糖的保存法。糖要等到要吃果子时才加，只需与果子拌匀，不用煮。
不加糖的罐藏安全吗？
不加糖就没有糖带来的防腐作用，所以卫生、消毒过的瓶子和阴凉的存放条件格外重要。食用前要检查有没有发酵。

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