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醋栗糖浆

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的醋栗糖浆：6 升醋栗用 3 升水煮透，滤汁量出体积后按每升 500 克糖煮半小时，撇沫后趁热灌瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款糖量适中的糖浆，用产量丰富的醋栗加水煮出。趁热灌进温过的瓶子，是那个年代常用的保存手法。

做法

  1. 1

    把果子煮透

    把醋栗在水里煮到把汁水都放出来。

  2. 2

    过滤与计量

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    加糖煮

    每升果汁加 500 克糖。煮半小时，好好撇沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把糖浆灌进干燥温热的瓶子里。塞好瓶塞并封蜡。

与原版的差异

果子的分量照原书按升（体积）给出。糖为每升滤好的果汁 500 克。趁热灌装作为保存方法保留；请使用干净、消过毒的瓶子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 292 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsaft. 6 l. bær, l stikkelsbær (renset). 3 l. vand, sukker. Bærene udkoges l vann. 500 g sukker (per liter silt saft). Kok stikkelsbærene ut i vandet, siles, maales. vannet til de har gitt fra seg saften.. Sil av saften og mål den.. Til hver liter saft tages ½ kg sukker, koger ½ time, skummes godt, heldes saft, tilsett 500 g sukker. Kok i en halv time og skum godt.. Hell saften varm paa på tørre, varme flasker, korkes, lakkes. flasker. Kork og lakk (forsegl).

Modernisert 的注释

Bærmengden er angitt i liter (volum), slik originalen gjør. Sukker er 500 g per liter silt saft. Varm tapping er beholdt som konserveringsmetode; bruk rene, sterile flasker.

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常见问题

这糖浆该加多少糖？
每升滤好的果汁配 500 克糖。
灌装时瓶子为什么要是热的？
灌进热糖浆时，温热的瓶子不容易炸裂，趁热灌装本身也有保存作用。
糖浆能放多久？
只要卫生做到位、封口严实，放在阴凉避光处能保存很久；用之前一定要检查有没有发酵。

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