这是一种不加糖的酸味原汁。可以在上桌时调甜,也可以当酸味配料使用。不加糖存不久,要放在阴凉处。

今天这样趁热装瓶安全吗?

瓶子和器具要彻底洗净,存放在阴凉避光处。旧时的封口法子今天要配合现代的卫生做法;一见发酵或发霉就丢掉。

酸红醋栗汁 I

1900 年挪威的酸味不加糖红醋栗汁 (第一种)。6 升红醋栗加 1 升水熬透,汁滤出来煮一刻钟,趁热装瓶。不含糖。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。一种不加糖的酸红醋栗汁:果子加少许水熬出汁,汁煮过趁热装瓶。不加糖,是一种浓缩的原汁。

做法

1
熬果子
红醋栗和水一起熬透,把汁滤出来。
2
煮汁
汁煮一刻钟,好好撇沫。
3
装瓶
把汁装进热瓶子,随即塞紧。

与原版的差异

分量照原样保留 (6 升红醋栗、1 升水),按升写出。做法分成了步骤。请注意这个方子里不含糖。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 289 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ribssaft, sur, I.~~ 6 ~~l. bær,~~ liter ribs. 1 ~~l. vand. Koges~~ liter vann. Kok ribs og vann godt ud ut og ~~siles. Derpaa koges~~ sil av saften.. Kok saften ~~1 kvarter, skummes godt, fyldes paa~~ i et kvarter og skum godt.. Fyll saften på varme flasker og ~~korkes~~ kork dem med det samme.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt (6 l ribs, 1 l vann) og angitt i liter. Fremgangsmåten er delt i trinn. Merk at oppskriften ikke inneholder sukker.

社区的演绎

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常见问题

为什么不加糖?: 这是一种不加糖的酸味原汁。可以在上桌时调甜,也可以当酸味配料使用。不加糖存不久,要放在阴凉处。
今天这样趁热装瓶安全吗?: 瓶子和器具要彻底洗净,存放在阴凉避光处。旧时的封口法子今天要配合现代的卫生做法;一见发酵或发霉就丢掉。

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