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H. Schønberg ErkenArkivet
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白兰地糖渍草莓

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的糖渍草莓:0.5 千克果子撒上 0.5 千克糖粉,放过一夜,小火煮 15 分钟,加 3 汤匙白兰地,把果子捞出来,汁水再收 20 分钟,装进罐里,上面盖一张蘸过白兰地的纸。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 284 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款做得讲究的果酱:草莓保住整颗的形状,白兰地既提味又帮着存放。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。盖子底下垫一张蘸过白兰地的纸,是那个年代典型的防霉法子。1900 年的封口达不到今天的食品安全标准;请用干净的罐子并存放在阴凉处。

做法

  1. 1

    给果子撒糖

    把碾细的糖粉撒在草莓上,放到第二天。

  2. 2

    小火煮并撇沫

    第二天坐到火上小火煮 15 分钟,一边好好撇沫。

  3. 3

    加白兰地

    不再起沫的时候,加进白兰地。

  4. 4

    收汁

    用果酱漏勺把果子小心捞出来。汁水再收 20 分钟,浇回果子上,轻轻晃匀。

  5. 5

    装罐封口

    装进干燥的玻璃罐。第二天在上面盖一张蘸过白兰地的纸,再用羊皮纸或膀胱膜把罐口扎紧。

与原版的差异

「spiseskeer」现代化为汤匙。分量为公制,价目表已略去。「碾细的糖粉」保留为关于糖的类型说明。步骤写得更清楚了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 284 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Jordbær, syltede. ½ kg. jordbær, ½ » sukker, 0,5 kg jordbær. 0,5 kg sukker (helst støtt melis). 3 spiseskeer kognak. Bærene nedstrøes med sukkeret (stødt melis); dagen efter sættes ss konjakk. Dryss det paa ilden, smaakoger støtte melissukkeret over jordbærene og la stå til neste dag.. Sett over varmen dagen etter og la småkoke i 15 min. og skummes godt. Naar minutter mens du skummer godt.. Når det ikke skummer mere, tilsættes kognaken. Bærene tages forsigtig op mer, tilsett konjakken.. Ta bærene forsiktig opp med sylteskeen, og sylteskjeen. La saften koger ind koke inn i 20 min., heldes minutter, hell den over bærene, rystes. Lægges bærene og rist forsiktig.. Legg i tørre glaskrukker; — dagen efter lægges papir, glasskrukker. Dagen etter legger du papir dyppet i kognak, konjakk over, og krukkerne tilbindes binder krukkene igjen med pergamentpapir eller blære.

Modernisert 的注释

«spiseskeer» er modernisert til ss. Mengder er metriske uten prisliste. «stødt melis» beholdt som note om sukkertype. Trinnene er tydeliggjort.

社区的演绎

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常见问题

白兰地在这条食谱里起什么作用?
既提味,也帮着存放。果酱上面盖一张蘸过白兰地的纸,是为了防霉。
按今天的标准,这样封口安全吗?
这是一条历史食谱。请用干净、最好经过消毒的罐子,存放在阴凉避光处;一旦长霉或气味不对就丢掉。

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