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H. Schønberg ErkenArkivet
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配粥的糖醋渍蓝莓

1900 年配粥的糖醋渍蓝莓:1 千克蓝莓、0.5 千克糖、100 毫升醋。浆果与糖层层码放,浇上醋小火煮半小时,再把糖汁收一刻钟。这是一种酸甜口的腌渍法。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的「配粥蓝莓」是一种腌渍蓝莓,专门用来配粥。醋带来酸味,并与糖一同起到防腐作用——这是一种早期的酸甜腌渍法。糖量偏低(1:0.5)正好解释了为什么要加醋。

做法

  1. 1

    分层码放

    把糖和蓝莓在糖渍锅中层层码放,再浇上醋。

  2. 2

    小火煮

    小火煮半小时,并充分撇沫。

  3. 3

    收浓糖汁

    把浆果捞出,把糖汁再煮一刻钟。

  4. 4

    装罐

    把糖汁浇回浆果上,装进洁净的玻璃罐中,等果酱凉透后封口。

与原版的差异

价格已略去。原文未指明醋的种类;可以用普通家用醋或苹果醋。总时长为估算值;保存建议与其他果酱相同。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 280 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabær til grød. 1 kg. bær, ½ » sukker, kg blåbær. 0,5 kg sukker. 1 dcl. eddike. Sukker dl eddik. Legg sukker og bær lægges blåbær lagvis i syltekjedlen, herover heldes eddiken; dette smaakoger syltekjelen og hell eddiken over.. La det småkoke i ½ time, skummes godt; time og skum godt.. Ta opp bærene tages op, og kok saften koger i ¼ time; haves time.. Hell saften tilbake over bærene bærene, fyll på rene glass og fyldes nu paa krukker, der overbindes, naar syltetøiet bind til når syltetøyet er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Eddiktype er ikke spesifisert i originalen; bruk vanlig husholdningseddik eller eplecidereddik. Total tid anslått; oppbevaringsråd gjelder som for øvrig syltetøy.

社区的演绎

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常见问题

蓝莓里为什么要加醋?
醋带来配粥正好的酸甜风味,同时也起防腐作用——这在这里是必要的,因为这份食谱的糖量比普通果酱低。
该用哪种醋?
原文没有说明种类。普通家用醋或苹果醋都很合适;可以边尝边调到想要的酸度。
能存放多久?
糖和醋能提供一定的保存性,但旧式的腌渍方法未必符合今天的食品安全要求。请低温保存并使用洁净的玻璃罐。

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