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越橘果冻

出自 Erken 与 Steen 1900 的凉搅越橘果冻：越橘加水煮过、滤出汁，果汁凉着与足量的糖和香草荚搅约 2 小时直到凝住。果汁本身不再煮。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是一款凉搅的越橘果冻：糖不下锅煮，而是往放凉的果汁里搅上两个钟头——这个老法子正是借了越橘天然的酸和果胶。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把择净洗好的越橘加水煮约 ½ 小时。

  2. 2

    滤汁量取

    把果肉过布或细筛滤下去。把果汁量一量。

  3. 3

    凉着搅糖

    每 2½ 升果汁配 2 千克碾细的糖。把果汁连同香草荚倒进一只大盆，不停地朝同一个方向搅约 2 小时，直到它凝住（果冻是不经煮就成的）。

  4. 4

    装坛封口

    把果冻装进坛子，凉了之后封口。

与原版的差异

分量照原样保留，只是改用公制表示。糖量换算成每升果汁约 800 克，便于按需增减。价格已略去（原书本来也没有）。「Fad」说明为大盆，「samme kant」说明为朝同一个方向搅。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 293 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Tyttebærgelé. 7 l. bær, l tyttebær (rensede og vaskede). 1 l. vand, l vann. 1 stang vanilje, sukker. De stk vaniljestang. 800 g sukker (fint, knust raffinade – ca. 2 kg per 2½ l saft, dvs. ~800 g per liter saft). Kok de rensede, vaskede bær koger tyttebærene med vandet vannet i ca. ½ time, siles, maales. time.. Sil bærmassen gjennom et klede eller finmasket sil. Mål opp saften.. Til hver 2½ l. liter saft tages regner du 2 kg. fin, kg fint, knust raffinade. Dette med vaniljen røres sukker. Ha saften i et fad fat sammen med vaniljestangen og rør uten stans i ca. 2 timer uden stans til timer, alltid samme kant. Haves vei, til blandingen stivner (geléen dannes uten koking).. Ha geléen i krukker, overbindes, naar det krukker og bind over når den er koldt. kald.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.

社区的演绎

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常见问题

果汁为什么不煮？
越橘天然的酸和果胶都很足，苯甲酸还能防腐。只要凉着长时间搅，果汁不用煮也会凝成冻。
要用多少糖？
原书是每 2½ 升果汁配 2 千克细糖，也就是每升约 800 克。这么高的糖量，正是凉搅果冻能凝住、能存住的必要条件。

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