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H. Schønberg ErkenArkivet
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越橘汁,甜的

出自 Erken 与 Steen 1900 的甜越橘汁：浆果加水煮透，果汁滤出量好，每升配 ½ 千克糖和 ¼ 根香草荚，煮 10 分钟、撇净浮沫后趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是越橘汁的甜味版本，加糖并带一丝香草香。

做法

  1. 1

    煮透浆果

    把择净洗好的越橘加水煮到完全出透。

  2. 2

    滤汁量取

    把果汁滤出来，量一量分量。

  3. 3

    加糖煮制

    每升果汁取 ½ 千克糖。加入香草荚，把果汁煮 10 分钟，其间要好好撇沫。

  4. 4

    装进温热的瓶子

    趁热把果汁装进温热干燥的瓶子，塞上木塞并封蜡。

与原版的差异

分量照原样按公制给出；糖量明确为每升滤好的果汁 500 克（½ 千克）。「Sød」现代化为「甜的」。原书没有价格。旧时的封口法在转录里保留了下来。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 294 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Tyttebærsaft, sød. 2 l. bær, l tyttebær (rensede og vaskede). 1 l. vand, sukker, ¼ stang vanilje. De l vann. 500 g sukker (per liter silt saft). 0,25 stk vaniljestang. Kok de rensede, vaskede bær koges tyttebærene med vandet, vannet til de er godt udkogte, siles, maales, utkokte.. Sil av saften og til hver liter saft tages mål opp mengden.. Ta ½ kg. sukker; koges kg sukker per liter saft. Tilsett vaniljestangen og kok saften i 10 min., skummes, fyldes minutter mens du skummer godt.. Fyll den varme paa saften på varme, tørre flasker, korkes, lakkes. sett i kork og forsegl med lakk.

Modernisert 的注释

Mengder oppgitt metrisk slik de står; sukker er presisert til 500 g (½ kg) per liter silt saft. «Sød» modernisert til «søt». Priser ikke oppgitt. Historisk lukkemetode beholdt i transkripsjonen.

社区的演绎

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常见问题

该放多少糖？
每升滤好的果汁配半千克糖。之后果汁要煮 10 分钟，装瓶前还要好好撇净浮沫。
香草能省掉吗？
可以，香草只是添一层圆润的香气。不放也一样好喝，但这一点点确实能把味道提起来。

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