跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

糖渍橙皮

1900 年的糖渍橙皮:果皮泡水 4 天,预煮至软,称重后浇上糖浆(每千克果皮 1 千克糖),静置 4 天,把糖汁煮至均匀后重复一次,最后收干。这是一个跨越多天的过程。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 279 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的糖渍橙皮是一道费时的美味,泡水去苦、预煮和反复浸糖前后要用上一个多星期。当时橙皮被视为奢侈品,这份食谱把它物尽其用。1:1 的糖量同时也带来了很好的保存性。

做法

  1. 1

    泡水去苦

    把橙皮泡进冷水中,浸 4 天(每天换水以去除苦味)。

  2. 2

    预煮

    用针在果皮上扎孔。用刚好没过果皮的开水把它们煮到软烂。随即放进冷水中。

  3. 3

    称重熬糖浆

    把放凉的果皮放在布上并称重。按每千克果皮取 1 千克糖。用水把糖打湿,熬成糖浆。

  4. 4

    浸糖

    把糖浆浇在果皮上,静置 4 天。然后把糖汁倒出,煮到均匀浓稠,再倒回去静置几天。

  5. 5

    最后收汁装罐

    把全部倒进糖渍锅中煮 5 分钟,捞出果皮,把糖汁再收 15 分钟,浇在果皮上。第二天封口。

与原版的差异

原文没有价格。每天换泡水的建议是作为实用提示补充的。由于整个过程跨越九到十天并包含静置时间,总时长设为空;此处只估算了实际操作时间。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 279 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsinskal, syltede. Skallerne lægges 1 kg appelsinskall (veies etter forkoking). 1 kg sukker (like mye sukker som skall). vann (til utvanning og sirup). Legg appelsinskallene i koldt vand, ligger saaledes kaldt vann og la dem ligge i 4 dage; prikkes dager (skift vann daglig for å trekke ut bitterhet).. Prikk skallene med en naal; sættes over ilden nål. Kok dem i kogende vand, saa meget, så mye kokende vann at det saavidt staar over, koger så vidt dekker, til de er møre; lægges møre. Legg dem straks i koldt vand; naar de er afkjølede, lægges kaldt vann.. Legg de op paa avkjølte skallene på et klæde, veies; til hvert kg. skal tages klede og vei dem. Ta 1 kg. sukker; kg sukker per kg skall. Fukt sukkeret dyppes i vand, koger med vann og kok til sirup, denne heldes sirup.. Hell sirupen over skallerne, staar skallene og la stå i 4 dage; saften heldes fra og koger, dager. Hell så av saften, kok den til den er jevn, heldes atter over, staar nogle dage. Alt heldes i syltekjedelen, koger hell tilbake og la stå noen dager.. Ha alt i syltekjelen, kok 5 min., skallerne tages op, minutter, ta opp skallene, kok saften koger ind inn i 15 min., heldes minutter og hell den over skallerne, — tilbindes skallene. Bind til dagen efter. etter.

Modernisert 的注释

Priser finnes ikke i originalen. Rådet om å skifte utvanningsvann daglig er lagt til som praktisk presisering. Total tid er satt til null fordi prosessen strekker seg over ni–ti dager med hviletid; kun aktiv tid er anslått.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

果皮为什么要泡水 4 天?
泡水能把果皮里的苦味物质带出来,使其变得温和。最好每天换水。
整个过程要多久?
前后大约九到十天,因为果皮要泡水 4 天、浸糖 4 天,最后收汁之前还要再静置几天。
糖渍橙皮能存放很久吗?
含糖量高(糖与果皮等重)让它相当耐存。请按厄尔肯对所有果酱的建议,存放在干燥阴凉处。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！