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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖渍甜樱桃

1900 年挪威的糖渍甜樱桃方子。果梗剪去一半,浇上糖浆(500 克果子、500 克糖、1 分升水)泡上几天,再把汁收浓浇回装瓶的果子上。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。Moreller 是有核的甜樱桃;这个方子用的是分几天的冷浸法,反复把热糖浆浇在果子上,好让果子保住形状和颜色。

做法

  1. 1

    备果

    把甜樱桃的果梗剪掉一半,放进盆里。

  2. 2

    熬糖浆

    把糖和水熬成糖浆,把浮沫撇净。趁热浇在果子上,盖好放到第二天。

  3. 3

    浸渍

    把所有东西倒进糖渍锅里,用小火放着,直到果子开始变色。

  4. 4

    收浓果汁

    把果子捞出来装进干净的玻璃瓶。把汁小火煮一刻钟,再浇回果子上。

  5. 5

    封口

    等果酱完全凉透,再把瓶口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制的克和分升。标题行里的「浆果」按甜樱桃理解。做法照旧,只是拆成了步骤,器具也换成了现代的名称。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 286 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Moreller, syltede. 1/2 kg. bær, 1/2 » sukker, 500 g moreller (steinløse søtkirsebær) (halvparten av stilken klippes av). 500 g sukker. 1 dcl. vand. Det dl vann. Klipp av halve af stilken klippes af bærene. Sukkeret på morellene og vandet koger legg dem i en bolle.. Kok sukker og vann til en sirup, skummes. Sirupen heldes sirup og skum godt. Hell den varme sirupen over bærene, staar saaledes til næste dag. Nu haves bærene og la det stå tildekket til neste dag.. Ha alt over i syltekjedlen, der sættes en syltekjele, sett den over langsom ild svak varme og staar, la stå til bærene begynder at begynner å skifte farve. Bærene tages op farge.. Ta bærene opp og lægges legg dem i krukker; rene glass. La saften smaakoger småkoke i 1/4 time, heldes time og hell den over bærene. Krukkerne tilbindes, naar syltetøiøt bærene.. Bind glassene til når syltetøyet er koldt. helt kaldt.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metriske gram og desiliter. «Bær» i tittelraden er tolket som moreller. Fremgangsmåten er beholdt, men delt i trinn og gitt moderne redskapsnavn.

社区的演绎

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常见问题

「moreller」是什么?
这是一种色深味甜的樱桃。这个方子里要把果梗剪掉一半,当年还习惯把核取出来、用核仁提味。
今天照旧法在家糖渍安全吗?
请遵照现今关于器具洁净、糖量适当、阴凉避光存放的建议。若发现发霉、发酵或气味不对,就要丢弃。旧时的封口办法不宜全然照信。

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