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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果越橘果酱

出自 Erken 与 Steen 1900 的苹果越橘果酱：5 升越橘与 2.5 千克糖和香草荚一层层码好，用小火把糖化开，再加 1 升切好的苹果一起煮到苹果变软。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)，已进入公有领域。这是一款用苹果「掺」出分量的浓郁越橘果酱，苹果的果胶让它酸味更柔和、质地更饱满。

做法

  1. 1

    浆果与糖分层

    把择净洗好的越橘和糖在糖渍锅里一层层码好。放进香草荚。

  2. 2

    慢慢化糖

    把锅架在很小的火上，让糖刚刚化开。

  3. 3

    下苹果

    等糖快化完时，把削皮切好的苹果放进去。

  4. 4

    煮到苹果软

    一起煮到苹果块变软、果酱变稠。

  5. 5

    装坛

    把热果酱装进温热干燥的坛子，封口。

与原版的差异

分量照原样按公制给出。「Syltetøi」现代化为果酱，「kjedlen」写作糖渍锅。原书没有价格。分层码放、小火慢化糖的做法照原样保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 294 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Tyttebærsyltetøi. 5 l. bær, 2½ kg. sukker, l tyttebær (rensede og vaskede). 2,5 kg sukker. 1 stang vanilje, stk vaniljestang. 1 l. opskaarne æbler. De l epler (skrellet og oppskåret). Legg de rensede, vaskede bær lægges tyttebærene lagvis med sukkeret i kjedlen, tilsættes vaniljen og sættes en syltekjele. Tilsett vaniljestangen.. Sett kjelen over ganske svag varme; naar svak varme og la sukkeret så vidt smelte.. Når sukkeret nesten er saavidt smeltet, haves ha i de skrællede, opskaarne æbler i. Koger skrelte, oppskårne eplene.. La det koke til æblerne eplebitene er møre, fyldes i møre og syltetøyet har tyknet.. Fyll det varme syltetøyet på varme, tørre krukker. krukker og bind over.

Modernisert 的注释

Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Syltetøi» modernisert til «syltetøy», «kjedlen» til syltekjele. Priser ikke oppgitt. Metoden med lagvis legging og forsiktig smelting er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

越橘果酱里为什么要加苹果？
苹果能压一压越橘那股冲的酸味，也让果酱更醇厚、更像果冻，因为苹果富含果胶。
浆果和糖为什么要一层层码？
一层层码好、再慢慢加热，糖才化得均匀，也能在开煮之前先把浆果的汁引出来，这样浆果更能保住形状。

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