跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蓝莓醋栗糖浆与果酱

1900 年的蓝莓醋栗糖浆与果酱:7 升蓝莓、7 升醋栗、3 千克糖、7 升水,加肉桂和丁香一起煮半小时,用羊毛滤袋过滤。果汁装瓶,剩下的果肉再煮开做成配薄饼的果酱。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的这份一举两得的食谱把浆果收成用到了极致:较稀的果汁装瓶,剩下的果肉则做成加了香料的果酱,推荐配薄饼食用。甜蓝莓与酸醋栗的组合、再以肉桂和丁香调味,正是那个时代挪威浆果保存的典型做法。

做法

  1. 1

    处理浆果

    把蓝莓和醋栗择洗干净、掐去蒂尾。

  2. 2

    一起煮

    把全部材料(浆果、糖、水、肉桂和丁香)一起煮半小时。

  3. 3

    过滤果汁

    把混合物倒进羊毛滤袋(或滤布)里,让大部分果汁自然滴滤下来。

  4. 4

    分装糖浆和果酱

    把果汁趁热装进洁净的瓶中。把剩下的果肉再煮开一次,装进玻璃罐里,凉透后封口。这种浓稠的果酱最适合配薄饼。

与原版的差异

价格已略去。原文未给出肉桂和丁香的用量,因此标为「按口味」。羊毛滤袋可以用现代的滤布或滤汁袋代替。保存建议与其他糖浆/果酱相同。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 281 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabær- og stikkelsbær-saft og syltetøi. 7 l. blaabær, l blåbær. 7 l. stikkelsbær, l stikkelsbær. 3 kg. sukker, kg sukker. 7 l. vand. kanel, nellik. Bærene renses l vann. kanel (etter smak). nellik (etter smak). Rens og nuppes; nupp blåbær og stikkelsbær.. Kok alt koger (bær, sukker, vann, kanel og nellik) sammen i ½ time, hvorpaa det heldes time.. Hell blandingen i en uldpose, til ullpose (eller silduk) og la det meste af av saften er rendt af. Saften fyldes renne av.. Fyll saften varm paa flasker; det tykke faar igjen på rene flasker. Gi restmassen et opkog, fyldes i krukker nytt oppkok, fyll på glass og overbindes, naar bind til når det er koldt; anvendes bedst kaldt. Det tykke passer best til pandekage. pannekaker.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Kanel og nellik står uten mengde i originalen og angis derfor «etter smak». Ullpose kan erstattes med moderne silduk eller saftpose. Oppbevaringsråd som for øvrig saft/syltetøy.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份食谱能同时得到糖浆和果酱吗?
能。滤出的果汁装瓶,而剩下的浓稠果肉再煮开一次做成果酱,厄尔肯推荐拿它配薄饼。
香料可以省略吗?
肉桂和丁香是这份食谱的特色所在,但用量随意——按口味添加,或者干脆不放。
没有羊毛滤袋用什么代替?
干净的滤布、滤汁袋,或者在滤网上垫一块布,分离果汁和果肉的效果一样好。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！