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H. Schønberg ErkenArkivet
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蓝莓果酱

1900 年的蓝莓果酱:1 千克蓝莓、1 千克糖、100 毫升水。糖与水化开后放入浆果,煮到浆果透亮,撇沫后装罐。糖与浆果的比例为 1:1。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的蓝莓果酱采用浆果与糖 1:1 的比例,这是当时家庭的标准做法,高糖量起到防腐作用。重要提示:用盖纸扎口代替密封罐装的旧方法,未必能达到今天食品安全要求所设想的保质期;请低温、短期保存,或者冷冻。

做法

  1. 1

    择洗浆果

    把蓝莓择洗干净,摊在布上沥干。

  2. 2

    化糖

    把糖和水放在小火上,直到糖完全化开。

  3. 3

    煮浆果

    放入浆果,充分晃动锅子。煮到浆果透亮。

  4. 4

    撇沫装罐

    倒进盘中,撇去浮沫,再晃匀。装进洁净的罐子里,扎口盖好,放到第二天。

与原版的差异

价格已略去。「Overbindes」(用纸/羊皮纸盖住扎口) 作为描述予以保留,但建议现代读者使用洁净、消毒过的玻璃罐并低温存放。烹煮时间为估算值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 280 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Blaabærsyltetøi. 1 kg. blaabær, kg blåbær. 1 » sukker, kg sukker. 1 dcl. vand. Bærene renses, skylles dl vann. Rens og løber af paa skyll blåbærene og la dem renne av på et klæde; sukkeret klede.. Sett sukker og vandet sættes vann over svag ild, og naar svak varme til sukkeret er smeltet, haves smeltet.. Ha i bærene i; rystes godt; — koger, og rist godt. Kok til bærene er klare, heldes op klare.. Hell opp i et fad, skummes, rystes igjen; lægges fat, skum av og rist igjen. Legg i krukker rene glass og overbindes bind til dagen efter. etter.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. «Overbindes» (tildekking med papir/pergament) er beholdt som beskrivelse, men moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring. Steketid lagt til som estimat.

社区的演绎

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常见问题

为什么放这么多糖?
在没有冰箱的年代,高糖量 (1:1) 本身就是防腐手段。你可以减糖,但保质期会变短,果酱应当低温保存或冷冻。
按原文的做法能存放多久?
旧式的盖纸扎口方法未必符合今天的食品安全要求。请使用消毒过的玻璃罐,低温、短期保存,或者冷冻。
可以用冷冻蓝莓吗?
可以。先解冻沥干,就像原文让新鲜浆果在布上沥干那样。

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