每升滤出的果汁配半千克糖。

按这种方式保存今天还安全吗?

这条食谱是历史原貌。若要保证保质安全,应当使用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦发酵或外观异常就丢弃。

树莓糖浆

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的树莓糖浆:浆果和水煮开后过滤,静置到第二天;果汁按每升 0.5 千克糖煮半小时,撇沫后装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

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关于这道菜

树莓糖浆是家庭里最受重视的果汁糖浆之一,可以兑水饮用,也用在甜点里。这条食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。糖和封蜡带来保质期。1900 年前后的方法达不到现代保存技术的安全水平;请使用消毒过的瓶子并低温存放。

做法

1
煮开浆果和水
把树莓和水放进锅里。一边搅动一边煮开。
2
过滤并静置
把混合物过滤。让果汁静置到第二天,然后量取。
3
加糖熬煮
每升果汁配 0.5 千克糖。用大火加热,充分搅动并煮半小时,同时充分撇沫。
4
装瓶密封
把糖浆装进瓶子,塞紧瓶塞并封蜡。存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量以公制表述,略去了价格表。「½ 小时」保留为半小时。步骤已写得更清晰。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 282 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~Bringebærsaft.~~ 1 ~~l. bringebær, ½ l. vand, sukker. Bærene~~ l bringebær. 0,5 l vann. 0,5 kg sukker (per liter avsilt saft). Ha bringebærene og ~~vandet sættes over ilden, faar et opkog~~ vannet i en gryte. Kok opp under ~~omrøren, siles. Den næste dag maales saften;~~ omrøring.. Sil blandingen. La saften stå til ~~hver liter saft tages~~ neste dag, og mål den deretter opp.. Regn ½ ~~kg. sukker; sættes~~ kg sukker per liter saft. Sett over ~~en rask ild, røres~~ sterk varme, rør godt og ~~koger ½ time, skummes godt, fyldes paa~~ kok i en halvtime mens du skummer godt.. Fyll saften på flasker, ~~korkes~~ kork og ~~lakkes.~~ lakk dem. Oppbevares kjølig og mørkt.

Modernisert 的注释

Mengder er uttrykt metrisk uten prisliste. «½ time» beholdt som en halvtime. Trinnene er tydeliggjort.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 每升滤出的果汁配半千克糖。
按这种方式保存今天还安全吗?: 这条食谱是历史原貌。若要保证保质安全,应当使用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦发酵或外观异常就丢弃。

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