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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果酱

厄尔肯与斯滕 1900 年的苹果酱:做苹果冻剩下的果泥用细筛擦过,按每千克果泥 0.5 千克糖和半个柠檬的汁的比例,不停搅拌熬煮约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900),该书已进入公有领域。这是一份节俭的食谱,把做苹果冻剩下的果泥利用起来——做成浓稠而带柑橘清香的果酱。

做法

  1. 1

    把果泥过筛

    把做苹果冻剩下的果泥用马毛细筛(细密的筛网)擦过,把果皮和纤维滤在筛上。

  2. 2

    加糖和柠檬熬煮

    按每千克果泥取 0.5 千克糖和半个柠檬的汁。全部一起不停搅拌熬煮约 45 分钟。

  3. 3

    装罐

    把果酱装进罐中,放凉后封口。

与原版的差异

逐字转录;用量按公制给出(每千克果泥 0.5 千克糖、半个柠檬)。原文的「Haarsigt」已解释为细密筛网。旧拼写「Æblemarmelade」已改为现代挪威语的苹果酱。原文未给出价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 295 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Æblemarmelade. Til 1 kg. af den æblemasse, kg eplemasse (restemasse etter kokt eplegelé). 500 g sukker. 0,5 stk sitron (saften av en halv sitron). Gni eplemassen som bliver tilovers, efterat man har kogt æblegelé, tages ble til overs etter eplegeléen gjennom en hårsikt (finmasket sil), slik at skall og fibre holdes tilbake.. Ta ½ kg. kg sukker samt og saften af av ½ citron. Æblemassen gnides gjennem en haarsigt, koger med sukkeret og citronen sitron per kilo eplemasse. Kok alt sammen under jevn omrøren omrøring i ca. ¾ time, heldes paa 45 minutter (¾ time).. Hell marmeladen på krukker, afkjøles, overbindes. la den avkjøle og bind over.

Modernisert 的注释

Ordrett transkribert; mengder oppgitt metrisk (½ kg sukker, ½ sitron per kilo masse). «Haarsigt» forklart som finmasket sil. «Æblemarmelade» modernisert til «eplemarmelade». Priser ikke oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

没先做苹果冻也能做这个吗?
这份食谱是用做果冻剩下的果泥做的,但你也可以自己把苹果煮软后过筛,得到同样的果泥。
为什么果酱里要加柠檬?
柠檬汁带来清爽风味,同时提供果酸和果胶,有助于果酱变稠并延长保存。

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