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H. Schønberg ErkenArkivet
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加醋的树莓糖浆

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的加醋树莓糖浆:2.5 千克浆果在 1 升醋和 250 毫升水里浸一昼夜后过滤;糖与 1.25 升水煮开后倒入果汁,再煮 15 分钟即可装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款酸甜口味的糖浆把树莓和醋结合起来,做成耐存的浓缩糖浆,饮用时兑水稀释。食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。大量的糖加上醋起到防腐作用,但 1900 年前后的做法达不到现代食品安全水平;请使用消毒过的瓶子并低温存放。

做法

  1. 1

    浆果浸醋

    把树莓放进盆里,浇上最好的深色醋和那 250 毫升水。静置一昼夜,然后把汁液滤出来。

  2. 2

    熬糖水

    把糖和 1.25 升水一起煮到清亮并撇净浮沫。

  3. 3

    加入果汁

    倒入滤好的浆果醋汁,煮 15 分钟,直到充分撇沫、汁液清亮。

  4. 4

    装瓶

    装瓶,塞上瓶塞并封蜡。存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量已改为公制并略去价格表。水按原文分别列出的方式拆成两项,以区分浸泡用水 (250 毫升) 和熬糖用水 (1.25 升)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 283 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Bringebærsaft med eddike. 2½ kg. bær, 2½ » sukker, 2,5 kg bringebær. 2,5 kg sukker. 1 l. eddike, ¼ l. vand. Bærene lægges l eddik (helst mørk). 0,25 l vann (til trekking av bærene). 1,25 l vann (til kokingen av sukkeret). Legg bringebærene i et fad, overheldes med bedste sort eddike fat og vandet; staar hell den beste mørke eddiken og de 2,5 dl vannet over. La stå et døgn, siles. Sukkeret koges og sil deretter av saften.. Kok sukkeret med 1¼ l. vand, liter vann til det er klart og skummet, saften heldes skummet.. Hell den avsilte bær- og eddiksaften i, koger og kok i 15 min., indtil minutter til den er godt skummet og klar. Fyldes paa klar.. Fyll på flasker, korkes, lakkes. kork og lakk dem. Oppbevares kjølig og mørkt.

Modernisert 的注释

Mengder er gjort metriske uten prisliste. Vannet er delt i to poster for å skille trekkevann (¼ l) fra kokevann (1¼ l) slik originalen angir dem hver for seg.

社区的演绎

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常见问题

糖浆里为什么要放醋?
醋带来清爽的酸味,在没有冰箱的年代也有助于让糖浆更耐存。
按这种方式保存今天还安全吗?
这条食谱是按历史原貌转述的。若要今天安全使用,请用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦外观或气味异常就丢弃。

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