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树莓醋

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的树莓醋:树莓在醋里浸 4 天,过滤后按每升 1 千克糖熬煮一刻钟,再装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

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关于这道菜

树莓醋是一种经典的家庭保存品,用于调配果汁饮料、酱汁,也可以兑水当作解渴的饮品。这条食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。高糖量和醋的酸度共同起到防腐作用。请注意,1900 年前后的保存方法并不满足现代食品安全要求;请使用洁净、消毒过的瓶子并低温存放。

做法

  1. 1

    浆果浸醋

    把树莓放进盆里,浇上醋。在阴凉处放 4 天,期间不时搅动。

  2. 2

    滤出汁液

    用布把混合物过滤,把汁液全部挤出来。量取果汁。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升果汁配 1 千克糖。煮开后再煮约一刻钟,同时撇去浮沫。

  4. 4

    装瓶

    把做好的树莓醋倒进洁净的瓶子,塞紧瓶塞。存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量予以保留,但改用公制表述,并略去了当年的价格表。「¼ 小时」按一刻钟处理。做法已拆分成清晰的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 282 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Bringebæreddike. 4 l. bær, l bringebær (friske). 1 l. eddike, sukker. Bærene paaheldes eddiken, staar l eddik. 1 kg sukker (per liter avsilt saft). Ha bringebærene i en bolle og hell eddiken over. La stå i 4 dage, omrøres af dager på et kjølig sted, og til, siles. Til rør om av og til.. Sil blandingen gjennom et klede så du får ut all saften. Mål opp saften.. Regn 1 kg sukker til hver liter saft tages 1 kg. sukker, dette koger saft. Kok opp og la koke i omtrent ¼ time; heldes paa flasker, korkes. et kvarter mens du skummer.. Hell den ferdige bringebæreddiken over på rene flasker og kork dem godt. Oppbevares kjølig og mørkt.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt, men uttrykt metrisk og uten datidens prisliste. «¼ time» er anslått til et kvarter. Fremgangsmåten er delt i tydelige trinn.

社区的演绎

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常见问题

树莓醋过去有什么用途?
它可以用冷水兑开当作解渴的饮品,也用在酱汁和调配果汁饮料里。
旧式的保存办法今天还安全吗?
这里的做法是按历史原样转述的。若要达到今天的保质安全标准,应当使用消毒过的瓶子,存放在阴凉避光处,一旦气味或外观异常就丢弃。

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